7/12～10/2
- 「テート美術館展 光 ― ターナー、印象派から現代へ」コラボメニュー
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7月12日（水）～10月2日（月）
「テート美術館展 光 ― ターナー、印象派から現代へ」
◇テート美術館展 特別ランチコース ￥6,600（消費税込）
3品／前菜、魚料理、デザート
11：00～14：00（L.O.）
※ご予約はお受けしておりません。当日ご注文ください。
※＋￥2,200（消費税込）で、お肉料理を追加いただけます。
◆テート美術館展 特別ディナーコース ￥8,800（消費税込）
4品／前菜、魚料理、肉料理、デザート
16：00～21：00（19：30 L.O.）
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
【ご予約】ディナータイムのみご予約を承ります。
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▼展覧会に関する情報はこちらから
「テート美術館展 光 ― ターナー、印象派から現代へ」
▼メディア掲載のお知らせ
2023.8.2 THE NIKKEI MAGAZINE「美術館で美味鑑賞 シェフの技、作品を皿に「再現」」
記事を読む - ［前菜］✕ ヴィルヘルム・ハンマースホイ
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©ヴィルヘルム・ハマスホイ《室内》1899年 Photo: Tate
Foie gras de canard poêlé, risotto au parmesan, purée de bardane, sauce aux morilles
鴨フォアグラのポワレ
パルメザンチーズのリゾットと牛蒡のピューレ モリーユ茸のソース
【解説】フォアグラとモリーユ茸の抜群のコンビネーション。暗めの色づかいと淡い光を効果的に用いて「室内の光」を描いた作品。2枚の白い扉の陰影、黒い服の女性とテーブルの光のコントラストをフォアグラ、リゾット、モリーユ茸、牛蒡を使って表現しています。
【ご予約】ディナータイムのみご予約を承ります。
オンライン予約をする - ［魚料理］✕ ウィリアム・ブレイク
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©ウィリアム・ブレイク《アダムを裁く神》1795 年 Photo: Tate
Filet de turbot rôti, pommes de terre écrasées, beurre blanc à la tomate, purée d’olives noires
ヒラメのローストとじゃがいものエクラゼ トマト風味のブールブランソースとブラックオリーブのピューレ
【解説】フランス料理の王道の魚料理に、トマトやオリーブの夏のアクセントを添えて。自らが想像した神に後光が差すような表現を取り入れ、威厳や権威を持たせた作品。ブールブランソースの赤とオリーブのピューレで描いた黒い模様で力強さを示しています。
【ご予約】ディナータイムのみご予約を承ります。
オンライン予約をする - ［肉料理］✕ ジョン・コンスタブル
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©ジョン・コンスタブル 《ハリッジ灯台》1820 年出品？ Photo: Tate
Magret de canard rôti, purée de céleri-rave,salade de haricots verts et de noix, sauce vin rouges aux épices
マグレのロースト 根セロリのピューレとインゲンと胡桃のサラダ スパイスの香る赤ワインソース
【解説】鴨肉に合わせるのは、赤ワインの旨味、スパイスを効かせたクラシックなソース。大空に映し出された光の加減とともに雲が変化する様子を綿密に描写した作品。英国ロンドンの北東にある港町ハリッジの灯台。空に浮かぶ雲と灯台へと続く道、作品から切り取った5つの情景をお皿に表現しました。
【ご予約】ディナータイムのみご予約を承ります。
オンライン予約をする - ［デザート］✕ エドワード・バーン＝ジョーンズ
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©エドワード・コーリー・バーン＝ジョーンズ《愛と巡礼者》 1896-97 年 Photo: Tate
Bavarois au chocolat, glace au lait, crème anglaise à la menthe
チョコレートのババロアと牛乳のアイスクリーム ミント風味のアングレーズソース
【解説】光と影による対比的な効果を用いて、作品に強い神秘性をもたらした作品。象徴的なモチーフとなっている鷲の羽根は、竹炭のヴァシュランで。黒と白を表現するババロアとアイスクリーム、芝の陰影を表したアングレーズソース。2人の人間の内面性を表現した創造的な一皿。
【ご予約】ディナータイムのみご予約を承ります。
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※ランチタイムのご予約は承っておりません。ご予約可能時間帯は、ディナータイム（16:00～）となります。予めご了承ください。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
アラカルト（夜のみ）
- ENTREE 前菜
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Terrine de canard campagnarde, chutney de pommes au gingembre, salade d’amandes
鴨のテリーヌ カンパーニュ風
リンゴと生姜のチャツネと香ばしいアーモンドのサラダ添え
￥2,750
Salade gourmande de saison
(jambon cru, foie gras, canard fumé, œuf)
季節野菜の美食家風サラダ
(生ハム、フォアグラ、鴨燻製、玉子)
￥2,750
Sériole kanpachi fumée et marinée,gelée de vinaigre balsamique blanc,
sauce ravigote à la tomate fraîche
軽く燻製をかけた鹿児島県鹿屋産のカンパチのマリネ
ホワイトバルサミコのジュレ
フレッシュトマトのラヴィゴットソース
￥2,750
Escargots de Bourgogne au beurre persillé,
— un classique du terroir (6 pièces servies en petits pots)
フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風（6ピース）
￥2,750 - Soupe スープ
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Soupe du jour ￥880～
本日のスープ - POISSON 魚料理
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Daurade gindai rôtie, beurre blanc aux fines herbes, épinards étuvés, petites tomates demi-séchées
夏ダラのポワレ ピペラード添え
ベアルネーズソースとバジルのソース
￥3,650
Quenelle de mousseline de bar et de Saint-Jacques à la lyonnaise,sauce américane
鱸と帆立貝の軽いクネル“リヨン風”
ほうれん草添え ソースアメリケーヌ
￥3,900 - VIANDE お肉料理
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Poitrine de porc confite, sauce vin rouge aux épices, purée de maïs
豚バラ肉のコンフィ
スパイスの香る赤ワインソース トウモロコシのピューレ
￥3,650
Bavette grillée, taboulé d’edamame, oignons frits, sauce charcutière
牛ハラミ肉のグリエ
枝豆のタブレと玉ねぎのフリット ソース・シャルキュティエール
￥4,300 - DESSERT デザート
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Crème brûlée spéciale Paul Bocuse ￥990
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
Blanc-manger à la noix de coco, coulis exotique,
gelée de vin blanc, salade de fruits
ココナッツのブランマンジェ クーリーエキゾチック
白ワインのジュレとフルーツのサラダ添え
\990
Baba au rhum traditionnel, crème glacée à la vanille
ラム酒風味のババ ヴァニラ風味のアイスクリームと共に
￥1,450 -
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※上記はすべて消費税込みの金額です。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
ご家族やご友人とのお集りにおすすめ
- グループプランＡ
（フリードリンク付き） -
¥8,800 （消費税込）
＊こちらのプランは、4名様より承ります。
＊事前のご予約をお願いします。【料理】 前菜・魚料理・肉料理・デザート
【飲物】乾杯用スパークリング1杯＋90分フリードリンク（ワイン・白・赤・ビール・ソフトドリンク2種）
＜オプション＞
① お1人様＋500円でハイボール追加
② お1人様＋1,000円で乾杯酒をシャンパンに変更
＊オプションの追加は全てご予約人数分お願い致します。
＊上記は全て消費税込みの金額です。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
※ 4名様〜10名様までご利用いただけます。11名以上の場合はお電話にてお問い合わせください。
※ 各種優待割引の対象となります。ご予約時にお申し出ください。
※ 前日までの予約をお願い致します。
※ドリンクのラストオーダーは30分前とさせて頂きます。
※ディナーの営業時間は下記の通りです。予めご了承ください。
16：00～19：30 L.O.（21:00 close） - グループプランB
（フリードリンク付き） -
¥12,000 (消費税込）
※各種ご優待割引の対象となります。
※20名様以上でのご利用は割引対象外とさせていただきます。【料理】前菜1皿目・前菜2皿目、魚料理・肉料理・デザート
【飲物】乾杯用スパークリング1杯＋90分フリードリンク（白ワイン・赤ワイン・ビール・ソフトドリンク2種）
＜オプション＞
① お1人様＋500円でハイボール追加
② お1人様＋1,000円で乾杯酒をシャンパンに変更
＊オプションの追加は全てご予約人数分お願い致します。
＊上記は全て消費税込みの金額です。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
※ 4名様〜10名様までご利用いただけます。11名以上の場合はお電話にてお問い合わせください。
※ 各種優待割引の対象となります。ご予約時にお申し出ください。
※ 前日までの予約をお願い致します。
※ドリンクのラストオーダーは30分前とさせて頂きます。
※ディナーの営業時間は下記の通りです。予めご了承ください。
16：00～19：30 L.O.（21:00 close） -
ブラッスリー ポール・ボキューズの本格フランス料理と上質なワイン。逆円錐型の建物に象徴される唯一無二の空間で、非日常のひとときをお楽しみください。
※ランチタイムのご予約は承っておりません。ご予約可能時間帯は、ディナータイム（16:00～）となります。予めご了承ください。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
貸切パーティ
- 貸切パーティのご案内
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ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼでは、貸切パーティのご予約も承っております。美術館が閉館後、ディナータイムでのご案内となりますが、逆円錐型の建物の上に浮かぶレストラン、ここにしかない空間の特別感は格別です。
秋のお集り、忘年会やクリスマスパーティーに。着席／立食スタイルに合わせて、各種パーティプランをご用意しておりますので、気軽にご相談ください。
「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」
貸切パーティ基本情報
■ご利用可能時間
美術館の閉館後、レストランの閉店時間まで、貸切が可能となります。
ご利用可能時間 18:00～21:00（完全撤収）
※幹事の方は、ご準備のため16:00以降お入りいただけます。
※火曜日は休館日のためご利用いただけません。
■ 収容人数
現在、コロナ感染防止のため、ひらまつスタンダード遵守のもと、ソーシャルディスタンスをとっての営業となり、平常時より収容人数が少なくなっております。ご理解とご協力のほどお願い申し上げます。
【着席】50名様～80名様
※貸切は、50名様以上を目安に、要相談。
※コロナ感染防止のため、着席ブッフェをご希望の場合、ブッフェボードのお料理は、小皿盛りならびに、サービススタッフがお取り分けさせていただきます。
■ 貸出備品
・マイク（無線） 2本 ￥55,000（会場費に含まれます）
・プロジェクター＆スクリーン レンタル可能です（有料）、お持ち込み可能です（無料）
■ 音響について
レストラン独自の音響がないため、BGMをお流しすることができません。
ご希望の場合はアンプなど音響機器のレンタルが必要となります。
■ 美術館内に伴うご利用制限について
・美術館内への「生花」「香りや匂いの強いもの」の持ち込みは禁じられています。
・火や煙を使う演出は禁じられております。
・美術館内には一般の駐車場がございません。お車でお越しの際は、お近くのコインパーキングをご利用ください。
■ お問い合わせ
貸切パーティに関するお問い合わせは、「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」へご連絡ください。
◆ お電話でのお問い合わせ
Tel 03-5770-8161 （支配人・松尾） ※火曜定休
◆ メールでのお問い合わせ
pbm@hiramatsu.co.jp
※お急ぎの場合は、お電話にてお問合せください。 - ＜50名～80名様／着席ディナー＞
ベーシックプランＡ -
¥8,800 （消費税込）
【料理】前菜、メインディッシュ、デザート、コーヒー
【飲物】乾杯スパークリングワイン1杯、120分フリードリンク（白ワイン、赤ワイン、ビール、ソフトドリンク2種）
＜オプション＞
・ハイボール追加 お一人様＋￥880
・カクテル 1種類につき、＋￥550～
・50名様未満のパーティーの場合、食前カクテルのご用意も可能です。
杯数計算 1杯 \990より - ＜50名～80名様／着席ディナー＞
グルメプランB -
¥11,000 （消費税込）
コース料理のメインに、お魚料理とお肉料理の両方お楽しみいただけます。
【料理】前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー
【飲物】乾杯スパークリングワイン1杯、120分フリードリンク（ワイン白・赤、ビール、ソフトドリンク2種）
50名様～80名様の着席ディナーにおすすめのプランです。
＜オプション＞
・ハイボール追加 お一人様＋￥880
・カクテル 1種類につき、＋￥550～
・50名様未満のパーティーの場合、食前カクテルのご用意も可能です。
杯数計算 1杯￥990より - ＜お見積り例＞
社内懇親会
着席ディナー80名様 -
＜パーティ事例＞
社内懇親会
着席ディナー80名様
■流れ
18：00 受付
18：30 開宴
18：30～18：35 ご挨拶
18：35～20：30 お食事
（途中社内表彰など余興有り プロジェクター・アンプ・スピーカー使用）
20：30 中締め
20：45 閉会
■お見積もり
・アペリティフ
・グルメプランB ￥10,000×80名
・会場費 ￥55,000
・音響手配費例
（120インチスクリーン1台、スタンドスピーカー2台、プロジェクター1台、アンプ1台、ミキサー1台）
手配費合計 ￥110,000
※音響等の手配料は時期によって金額が変動いたします
合計 ￥965,000（税込） - お問い合わせ
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貸切パーティに関するお問い合わせは、「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」へご連絡ください。
■ お電話でのお問い合わせ
Tel 03-5770-8161 （支配人・松尾） ※火曜定休
■ メールでのお問い合わせ
pbm@hiramatsu.co.jp
※お急ぎの場合は、お電話にてお問合せください。
※食物アレルギーのある方はご注文時にお申し出ください。
ワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
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