季節で巡る、ひらまつ。「黒トリュフ×冬の便り」
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「季節を巡る、ひらまつ。」とは全国にあるひらまつのレストラン・カフェ・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」
この冬は「黒トリュフ×冬の便り」をテーマに、シェフこだわりの一皿をお届けします。
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="黒い宝石"とも呼ばれる魅惑の食材、トリュフ=
トリュフは、今でも人工的な栽培がほぼ不可能であることから、非常に高価で貴重な食材です。その芳しい贅沢を味わえるのは、何と言っても冬。大地からの贈り物、トリュフの薫りに包まれた幸せなひとときを、この機会にご堪能ください。 - ポール・ボキューズの最高傑作
「黒トリュフのスープ ～V.G.E.～」 -
¥3,850 （税込）
1975年、ポール・ボキューズ氏は、フランスで最高権威のあるレジオン＝ドヌール勲章を料理人として初めて受勲しました。その際、エリゼ宮で行われた午餐会で、当時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタン氏（頭文字からV.G.E.）に振舞ったのがこちらのスープです。黒トリュフ、フォアグラ、牛頰肉、香味野菜などが入ったコンソメを器に注ぎ、中の香りを閉じ込めるようにパイをかぶせて、香ばしく焼き上げます。400名のゲストに熱々のスープが一斉にサーブされ、会場からは感嘆の声が上がったそうです。ポール・ボキューズの名とともに、世界中に知れ渡ったこのスープは、48年経った今も、その輝きを失うことなく受け継がれています。
一生に一度は食べたい、ムッシュ ポール・ボキューズの最高傑作をこの機会に是非ご賞味ください。
※ランチライムは、ご予約制となります。オンライン予約またはお電話（03-5218-2211）にてご予約を承ります
※ディナータイムは、当日のご注文も承ります。ご注文いただいてから焼くため、約30分お時間を頂戴します。予めご了承ください。 - ポール・ボキューズ生誕特別コース
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¥12,000 （税込）
■■生誕記念スペシャルコース■■
黒トリュフのスープをはじめとするポール・ボキューズのスペシャリテばかりを集めて「生誕祭特別コース」に仕立てました。
※こちらのコースは、ディナータイムのみの予約制でのご案内となります。
【食前酒】
Crémant de Bourgogne Brut
（スパークリングワイン）
【前菜】
フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
【スープ】
1975年にエリゼ宮にてV.G.Eに捧げた
黒トリュフのスープ
【肉料理】
牛フィレ肉のロティ 黒トリュフソース
【デザート】
ムッシュポール・ボキューズのクレームブリュレ
食後のお飲み物
【ご予約】オンライン予約またはお電話（03-5218-2211）にてご予約を承ります。
■こちらのメニューは2023年2月28日までの期間限定でのご案内となります。
バレンタイン特別コース
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愛を祝う日＜バレンタインデー＞は、ポール・ボキューズで。
シェフ鈴木啓太がロマンチックに仕上げる
Valentineスペシャルコース
アムール＜愛＞の国フランスでは、バレンタインデーは愛する人と過ごす、恋人たちのお祭り＜la fête des amoureux＞と呼ばれています。ポール・ボキューズ各店では、シェフが腕によりをかけ、バレンタイン期間限定の特別コースをご用意いたします。この機会に是非ご来店ください。 - バレンタイン特別コース
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¥8,800 （税込）
MENU SAINT-VALENTIN
【乾杯酒】
Crémant de Bourgogne Brut
【前菜】
オマール海老のファンタジー キャビアと共に
【メインディッシュ】
高知県産四万十町の鈴木牧場
四万十麦酒牛A5のロティ 黒トリュフのソース
【デザート】
チョコレートとピスタチオのカクテル
【小菓子】
プティ・ショコラ
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
【ご予約】
ランチオンライン予約はこちら
ディナーオンライン予約はこちら
※ 各種優待割引の対象となります。ご予約時にお申し出ください。
※ランチタイムは2時間制でのご案内となります。 -
ランチコース
- 平日11:00～15:30L.O.（最終入店15:20）
土日祝日11:00～17:00L.O.（最終入店16:50） -
- MENU DÉJEUNER（A）
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¥3,300 （税込）
前菜、魚料理または肉料理、デザート、食後のお飲み物【前菜】
北海道産カラフル人参のキャロットラぺサラダ ポール・ボキューズのシーザーソース
【メインディッシュ】
鳴門渦潮天然真鯛のポワレ 旬の野菜 ブールブランソース
または
フランス産「ブルターニュの風」豚肩ロースのロティ インカのめざめ 赤ワインソース
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション
または
（＋￥550） 苺のシュークリーム ミルクのソルベ
または
（＋￥770） チョコレートとピスタチオのカクテル
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
◆MENU DÉJEUNER（A）◆オンライン予約はこちら
◆ランチタイムは、2時間制となります。
◆差替え料理の追加料金は全て税込となります。 - MENU DÉJEUNER（B）
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¥5,500 （税込）
前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後のお飲み物【前菜】
北海道産カラフル人参のキャロットラぺサラダ ポール・ボキューズのシーザーソース
【魚料理】
鳴門渦潮天然真鯛のポワレ 旬の野菜 ブールブランソース
【肉料理】
フランス産「ブルターニュの風」豚肩ロースのロティ インカのめざめ 赤ワインソース
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション
または
（＋￥550） 苺のシュークリーム ミルクのソルベ
または
（＋￥770） チョコレートとピスタチオのカクテル
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
◆MENU DÉJEUNER（B）◆オンライン予約はこちら
◆ランチタイムは、2時間制となります。
◆差替え料理の追加料金は全て税込となります。 - MENU LA SEINE
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¥5,830 （税込）
前菜、メインディッシュ、デザート、食後のお飲み物【前菜】
北海道産カラフル人参のキャロットラぺサラダ ポール・ボキューズのシーザーソース
【メインディッシュ】
ポール・ボキューズ大丸東京店のスペシャリテ「オマール海老のブイヤベース」
または
豪州産 麦黒牛フィレ肉（９０ｇ） のロティ 黒トリュフのソース
または
高知県「猪鹿工房おおとよ」北窪さんから届いた高鮮度ジビエ
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション
または
（＋￥550） 苺のシュークリーム ミルクのソルベ
または
（＋￥770） チョコレートとピスタチオのカクテル
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
◆MENU LA SEINE◆オンライン予約はこちら
◆ランチタイムは、2時間制となります。
◆差替え料理の追加料金は全て税込となります。
■お米は国産米を使用しております。
■お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナーコース
- 17:00～22:00（最終入店20:50/L.O.21:00）
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- MENU DÎNER (A)
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¥4,950 （税込）
前菜、魚料理または肉料理、デザート、食後のお飲み物【前菜】
ポール・ボキューズの「鴨肉のテリーヌ田舎風」 コンソメのジュレとオニオンタルト 小さなサラダを添えて
【メインディッシュ】
鳴門渦潮天然真鯛のポワレ 旬の野菜 ブールブランソース
または
フランス産「ブルターニュの風」豚肩ロースのロティ インカのめざめ 赤ワインソース
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション
または
（＋￥550） 苺のシュークリーム ミルクのソルベ
または
（＋￥770） チョコレートとピスタチオのカクテル
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
◆MENU DÎNER（A）◆オンライン予約はこちら
◆差替え料理の追加料金は全て税込となります。 - MENU DÎNER (B)
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¥7,150 （税込）
前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後のお飲み物【前菜】
ポール・ボキューズの「鴨肉のテリーヌ田舎風」 コンソメのジュレとオニオンタルト 小さなサラダを添えて
【魚料理】
鳴門渦潮天然真鯛のポワレ 旬の野菜 ブールブランソース
【肉料理】
フランス産「ブルターニュの風」豚肩ロースのロティ インカのめざめ 赤ワインソース
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション
または
（＋￥550） 苺のシュークリーム ミルクのソルベ
または
（＋￥770） チョコレートとピスタチオのカクテル
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
◆MENU DÎNER（B）◆オンライン予約はこちら
◆差替え料理の追加料金は全て税込となります。 - MENU LE RHÔNE
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¥7,480 （税込）
前菜、ブイヤベース、デザート、食後のお飲み物【前菜】
ポール・ボキューズの「鴨肉のテリーヌ田舎風」 コンソメのジュレとオニオンタルト 小さなサラダを添えて
【メインディッシュ】
ポール・ボキューズ大丸東京店のスペシャリテ「オマール海老のブイヤベース」
または
豪州産牛フィレ肉のロティ（90g） 黒トリュフのソース
または
高知県「猪鹿工房おおとよ」北窪さんから届いた高鮮度ジビエ
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジション
または
（＋￥550） 苺のシュークリーム ミルクのソルベ
または
（＋￥770） チョコレートとピスタチオのカクテル
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
◆MENU LE RHONE◆オンライン予約はこちら
◆差替え料理の追加料金は全て税込となります。
■お米は国産米を使用しております。
■お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
Bocuse tea time
- 平日限定15:30～18:00（最終入店17:00）
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- Café Bordeaux
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¥2,200 税込
フランスの伝統的なボルドーの焼き菓子「カヌレ」をワンプレートデザートに。
3種のアイスクリームとお楽しみ頂けます。
セットドリンク：コーヒー、紅茶、ハーブティー、オレンジジュース
オンライン予約はこちら
■アフタヌーンティー滞在時間は18時までとなります。
※ディナータイムの混み具合により、閉店時間が早まる可能性がございます。予めご容赦くださいませ。
■各種ご優待の対象となります。（大丸松坂屋の株主様ご優待は対象外となります。）
■お飲み物のみでのご利用はお承り致しておりません。 - Café Lyon
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¥1,540 税込
ポール・ボキューズ発祥とも言われている「クレーム・ブリュレ」
表面はパリッと香ばしく、バニラビーンズたっぷりのクリームの味わいを是非お楽しみください。
セットドリンク：コーヒー、紅茶、ハーブティー、オレンジジュース
オンライン予約はこちら
■アフタヌーンティー滞在時間は18時までとなります。
※ディナータイムの混み具合により、閉店時間が早まる可能性がございます。予めご容赦くださいませ。
■各種ご優待の対象となります。（大丸松坂屋の株主様ご優待は対象外となります。）
■お飲み物のみでのご利用はお承り致しておりません。 - テイクアウト
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¥1,300 税込
お土産にぴったり！フランス ボルドー地方の伝統的な焼き菓子「カヌレ・ド・ボルドー」
「カヌレ・ド・ボルドー」4個入り１セット
オンラインTAKE OUTはこちら
■各種ご優待の対象となります。（大丸松坂屋の株主様ご優待は対象外となります。）
■ご来店の2時間前にお知らせください。
■８セット以上のご購入希望は、備考欄にその旨ご記入ください。
■当日中にお召し上がり頂くよう、お願い致しております。
お子様メニュー
- お子様メニュー
～オムライスメインのお子様プレート～ -
¥1,200 税込価格￥1,320
【スープ】
本日の小さなスープ
【お子様プレート】
オムライスと季節の野菜とソーセージ フライドポテト
【デザート】
バニラアイスクリーム
【お飲物】
オレンジジュースまたはリンゴジュース -
・食材アレルギーをお持ちのお子様は、事前にお申出・ご相談ください。
・お米は国産米を使用しております。
・0歳～12歳までのお子様対象とさせて頂きます。
アニバーサリー
- メッセージのデコレーションサービス
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デザートへメッセージのデコレーションサービスを無料で致しております。
御予約時にお知らせくださいませ。 - アニバーサリーガトー
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3号（10cm）：3,080円（税込）
4号（12cm）：3,850円（税込）ご記念日やお祝いのお食事に
大切な思いをケーキにデコレーションしてご用意致します。
■２日前までの要予約制となります。
■お持帰り頂けません。
当日のお食事とご一緒にお召し上がり頂いておりますので、ご容赦くださいませ。
Paul Bocuse ~ Photo ~
- Spécialite Paul Bocuse à Daimaru Tokyo
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ポール・ボキューズ大丸東京店のスペシャリテ
『 オマール海老のブイヤベース 』リヨン市内にあるポール・ボキューズのブラッスリーの中でも「太陽の料理」をコンセプトにした〝LU SUD"
南仏や地中海の料理を提供するこの店に感銘を受けたのがブラッスリーポール・ボキューズ大丸東京です。
代表的な「ブイヤベース」は、代々の先輩シェフから引継がれ、基本に忠実でありながら今でも進化をし続けています。
殻付きのオマール海老やたっぷりの旬の魚介をお鍋に入れて、
オマール海老と渡り蟹の殻を濾してつくる濃厚なスープは、他のお店では味わえない逸品。
さらに隠し味にはアニスリキュール「ペルノ」を加えて、風味豊かな味わいをお楽しみ頂けます。
※コースよりお選び頂けます。 -
豪州産 麦黒牛フィレ肉（９０ｇ） のロティ 黒トリュフのソースコースよりお選び頂けます。 -
¥880 （税込）
オニオングラタンスープコースへ追加して頂けます。（～2/28） -
フランス産「ブルターニュの風」豚肩ロースのロティ
インカのめざめ 赤ワインソースコースへ追加して頂けます。（～2/28） -
鳴門渦潮天然真鯛のポワレ 旬の野菜 ブールブランソースコースへ追加して頂けます。（～2/28） -
チョコレートとピスタチオのカクテルコースのデザートを＋770円にて差替え頂けます。（～2/28） -
苺のシュークリーム ミルクのソルベコースのデザートを＋550円にて差替え頂けます。 -
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレコースへ追加して頂けます。 -
愛媛県石丸農園からの恵み 伊予柑のコンポジションコースへ追加して頂けます。（～2/28）
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら
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毎月ワイン会を開催中！
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「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」では、ワインを気軽にお楽しみいただけるワイン会を毎月開催しております。
その時々の旬の素晴らしい食材をシェフの個性で彩る新作料理とひらまつの蔵出しワインとのマリアージュをご堪能ください。 - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
- 東京
- 名古屋
