6月1日、鮎の解禁と同時に、銀座店6月の新メニューがスタートしました。

旬のおすすめは、高知県で解禁したばかりの天然の鮎を使った一皿です。今しか食べられない、旬の贅沢な味をこの機会にお楽しみください。

＜旬のおすすめ＞
Ayu Frit, Légumes d'Été à l'Étuvée, Asperges Blanches, Sauce Verte aux Légumes
高知県四万十川に流れる天然鮎のフリット
夏野菜のエチュベ ホワイトアスパラガスと香り野菜のソースヴェルト


日本で古くから愛される鮎とフランス料理が見事に調和した一皿。
四万十川を流れてきた鮎は、身がふっくら、色が綺麗で、香りが繊細です。「鮎が持つ素材の力強さを生かしたかった」そう話すシェフ・星野晃彦は、鮎が元気に四万十川を泳いでいる絵をイメージしながら一皿に表現しました。

鮎と言えば、日本料理の塩焼きが定番ですが、今回シェフ・星野は、調理法に丸ごとフリットを選び、フランス料理のエッセンスとして、ハーブや野菜の個性的な香りを生かしたソースやバターの風味を重ね合わせ、鮎とフランス料理の見事な調和を実現。鮎は太い中骨を取り除いてからカラッと揚げ、味のアクセントにパセリバターを忍ばせて。夏野菜のラタトゥイユとバジルと春菊の爽やかなソースヴェルトが鮎の上品な苦味を引き立てます。頭からしっぽまで、味の変化を愉しめる奥深い一皿に。お皿の上から鮎が飛び出してきそうな躍動感溢れる盛り付けにも心躍ります。

今しか食べられない、旬の贅沢な味をこの機会にお楽しみください


◆こちらの白ワインが合います。
2017 Les Sec de Rayne Vigneau （ル　セック　ド　レイヌ　ヴィニョー）
品種：ソーヴィニヨン・ブラン


期間：　6月1日（水）～7月31日（日）予定
料金：　Menu Spécial　（税込￥6,600／￥9,350）の前菜でご提供します。
予約：　ご予約はこちら

6月の新メニューは、こちらをご覧ください。


◆メディアで紹介されました
6月19日　産経新聞朝刊
6月19日　THE SANKEI WEB　和で洋で　初夏の味覚「アユ」

ポール・ボキューズの季節野菜のスープをご紹介するシリーズ「Les Soupes de Bocuse～スープdeボキューズ」

今月のスープdeボキューズは、初登場のコーンスープ。とうもろこし本来の旨味と甘みを丁寧に引き出し、なめらかな口当たりと包み込むような優しい味わいを実現。

とうもろこしは香りが逃げないように身と芯を別々に火を入れます。ふっくら蒸したら身をほぐし、残った芯を水または牛乳で煮て出汁をとり、ほぐした身を戻して一煮立ち。煮込まないから、スープがクリアーで味わいも軽やか。暑い日にゴクゴクいけます。

シェフ・星野晃彦がとくにこだわったのが、すっと抜けるとうもろこしのフレッシュな香り。軽やかな味わいと綺麗な余韻をお楽しみいただけます。是非お召し上がりください。


LES SOUPES DE BOCUSE #12

Soupe Froide de Maïs
冷たいとうもろこしのスープ

期間：2022年6月1日～7月中旬（予定）
料金：コースに追加　＋￥500（税込￥550）　　ラージサイズ　＋￥800（税込￥880）

いつも「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」をご利用いただき、誠にありがとうございます。

東京都からの要請を受け、当面の間、営業時間ならびにご利用人数につきまして以下の通りとさせていただきます。
これからも、お客様の「安心・安全」を最優先とし「新型コロナウイルス感染拡大防止対策」への取り組みを行ってまいります。皆さまのご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

■営業時間
3月22日（火）より当面の間
＜平日＞
ランチ　　11:00～15:00（14:00L.O)
ディナー　17:30～22:00（20:00L.O) 　

＜土日・祝＞
ランチ　　　11:00～15:30（14:30L.O) 　 　
ディナー　　17:30～22:00（20:00L.O)



◆皆様に"安心"してお食事をお愉しみいただくための安全基準「Hiramatsuスタンダード」を定め、感染予防に努めております。「Hiramatsuスタンダード」の詳細は、株式会社ひらまつ公式ホームページにてご覧いただけます。Hiramatsuスタンダード　

◆当社発行の食事券、宿泊券のご利用期限の延長、ならびにひらまつメンバーズポイントの有効期限延長につきましては、こちらよりご確認いただけます。

（5月22日現在）

メディア掲載のお知らせです。

[YouTube] 料理王国 Foover Japan「食材一期一会」（5月19日公開）
【永久保存版】甘鯛のポワレ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ｜【ナベノイズム】【スペシャリテ】【ポム ド テール エカイエ】

シェフ・星野が出演する料理王国 Foover JapanのYouTube連載企画「食材一期一会」。
第6回は偉大なるシェフとのコラボレーション「ナベノイズム」総料理長 渡辺シェフとご一緒させていただきました。
日本のフランス料理界を牽引する偉大なるシェフの前で、ムッシュポール・ボキューズのスペシャリテを甘鯛を使って、「甘鯛のポワレ じゃがいものクルスティャン ウロコ仕立て」をご披露させていただきました。


後半は、ナベノイズムさんで、渡辺シェフに美しい冷菜「アカアマダイの自家製昆布塩マリネ」をご披露いただきました。

[YouTube] 料理王国 Foover Japan「食材一期一会」（5月21日公開）
【必見！】アカアマダイの自家製昆布塩マリネ｜ナベノ-イズム 渡辺シェフ｜【ミシュラン】【フレンチ】【冷前菜】【食材一期一会】

渡辺シェフの本当に温かいお人柄、終始、場を楽しく盛り上げてくださるお心遣い、そして料理に対するプロフェッショナリズム。料理界だけでなく、あらゆる業界の沢山の方々にご覧いただけたら幸いです。


YouTube料理教室のレシピ動画のリンク集、過去のメディア掲載につきましてはこちらよりご覧ください
過去のメディア掲載記事一覧

ご家族やご友人、仕事のお仲間とのお集まりに、ぜひブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座をご利用ください。
料理長・星野晃彦がおすすめする旬のお料理にフリードリンクを合わせたプランをご用意しております。

【プラン内容】
GourmetプランB　お一人様　￥8,800（税込）
GourmetプランC　お一人様　￥11,000（税込）

【お料理】前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー　　
　※プランBとプランCのお料理は異なります。

【お飲物】
　■　乾杯スパークリングワイン1杯　　
　■　フリードリンク 2時間　（白ワイン、赤ワイン、ビール、カクテル（ジン、カンパリ、カシスベース）、ウイスキー、アイスティー、オレンジジュース、リンゴジュース、ジンジャーエール）


※前日までのご予約をお願い致します。
※ご利用人数：4名様～（8名様以上のご予約はお電話でお問合せください。）
※お席の指定は出来かねますので予めご了承ください。

【ご予約】
グループプランのご予約はこちら

※ 4名様より承ります。（8名様以上のご予約はお電話でお問合せください）
※ 前日までにご予約ください。
※ 各種優待割引の対象となります。ご予約時にお申し出ください。

料理長・星野晃彦がフランスの家庭料理の作り方を実演するYouTubeチャンネル「Bocuse at Home」。普段レストランでやっている調理をなるべくそのまま再現し、少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、動画を使って丁寧に解説いたします。

■■　NEW RECIPE
#75「 ホワイトアスパラガスの温製　ソースオランデーズ　Asperges Blanches, Sauce Hollandaise」

今回のレシピは、今が旬、ホワイトアスパラガスを使った一皿です。
フランスでは3月〜5月にかけて市場に出回り、みんな大好きホワイトアスパラガス！と言うほど春の代名詞とも言える食材です。ご家庭で召し上がる機会はあまりないかもしれませんが、ホワイトアスパラガスの掃除の仕方、美味しい茹で方、そして王道の「オランデーズソース」の作り方を一からご紹介します。是非、最後までご覧ください。

YouTubeチャンネル「ポール・ボキューズの料理教室 BOCUSE AT HOME」　


<お詫び>
新型コロナウイルス感染症の感染拡大防止のため、ただいま現在料理教室の開催を見送らせていただいており、楽しみにしていただいたお客様には、心よりお詫び申し上げます。再開の目処が立ちましたらホームページにてご案内させていただきます。

ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

誕生日や記念日などの特別な日は、やっぱりプライベートな空間で安心してゆったりと食事を楽しみたい――。
でもなるべく人との接触を避けて短時間で済ませたい――。

そんなご要望にお応えできる、「個室」のご利用をご案内いたします。

個室の利用料は無料・時間制限なし・小さなお子様連れのご家族も歓迎など、嬉しいポイントが沢山。
ご要望に応じて、飛沫防止用の透明アクリルパーテーションのご用意も可能です。

ご家族だけのプライベート空間で、美味しいお料理とともに安心して大切なひと時をお過ごしください。

※大人のお客様が6名様からのご案内です。

個室のご予約は、お電話でのご予約をおすすめしております。
Tel. 03-5159-0321

▼当店以外にも、ひらまつには「個室があるレストラン」が数多くございます。
詳しくは、下記のページでご紹介しております。
「個室があるレストラン」特集