シェフ・星野晃彦が仕掛ける新発想のステーキが、毎週金曜よる、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座に登場します。

その名は、＜PariSteak＝パリステーキ＞。シェフ星野が全国から取り寄せた和牛に、フレンチの白眉ともいうべきソースを添えて、フレンチスタイルのステーキを楽しんでいただくスペシャルメニュー です。

■■アメリカンステーキではない、フレンチスタイルのステーキとは？
フランス料理の基本はなんと言っても"ソース"。アメリカンステーキとの決定的な違いは、"ソース"が肉の旨味をさらに引き立ててくれるということ。つまりソースで食べるステーキなのです。今回星野が作る"ソース"は、伝統的なカフェ・ド・パリバター。ベースとなるハーブバターソースに十数種類のスパイスを加えて、さらに美味しく仕上げています。「和牛の中でも赤身のおいしさが際立つものを選びます」と言う星野が、自ら生産地に出向いて厳選した和牛に合わせてソースの配合を調整し、最適な味に仕上げていきます。もう一つ、シェフ星野の真骨頂が現れるのが、肉の火入れです。フライパンで焼いたら、休ませて、オーブンで加熱し、再び休ませる。この工程を何度も繰り返し、ようやく完成する。惜しみなく手間をかけたステーキは、ナイフをすっと入れると見事なロゼ色の断面が顔を覗かせます。とろける"カフェ・ド・パリ ソース"をたっぷりとつけてお楽しみください！

■■和牛に合わせた極上のワインも一緒に
ソムリエでもあるマネージャー竹内が、王道の熟成したボルドーを中心に、その時々の和牛とソースの味に合わせて変化を付けながら、ワインをセレクトします。

金曜夜の銀座で。
フレンチの伝統を進化させた新しくも美味なるステーキで素敵な週末をお過ごしください。

【開催日】　毎週金曜日　ディナータイム　＜1日10食限定＞
【コース】　PariSteak パリステーキコース　
　　　　　　前菜｜トラフグ/キャビア/カラスミ　
　　　　　　メインディッシュ |　四万十麦酒牛サーロインのパリステーキ　カフェ・ド・パリ・ソース
　　　　　　デザート | ウィスキー入りピートアイス
　　　　　　食後のお飲み物 | 　コーヒーまたは紅茶
【料金】　　￥13,200（税込）※各種優待・割引の対象です。
【ご予約】　オンライン予約はこちら　

↓↓↓　メディアで掲載いただきました　↓↓↓

全国にあるひらまつのレストラン・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ」。この冬は「黒トリュフ×冬の彩り」をテーマにお届けします。

ポール・ボキューズの代名詞とも言うべく黒トリュフのスープ、通称V.G.E.(ヴェー・ジェー・ウー)。世界中の人々を虜にして来たこの逸品へのオマージュを込めて、2月28日までブラッスリー ポール・ボキューズで特別販売いたします。

1975年、ポール・ボキューズ氏は、フランスで最高権威のあるレジオン＝ドヌール勲章を料理人として初めて受勲しました。その際、エリゼ宮で行われた午餐会で、当時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタン氏（頭文字からV.G.E.）に振舞ったのがこちらのスープです。黒トリュフ、フォアグラ、牛頰肉、香味野菜などが入ったコンソメを器に注ぎ、中の香りを閉じ込めるようにパイをかぶせて、香ばしく焼き上げます。400名のゲストに熱々のスープが一斉にサーブされ、会場からは感嘆の声が上がったそうです。ポール・ボキューズの名とともに、世界中に知れ渡ったこのスープは、48年経った今も、その輝きを失うことなく受け継がれています。

一生に一度は食べたい、ムッシュ ポール・ボキューズの最高傑作をこの機会に是非ご賞味ください。


■■ポール・ボキューズ生誕祭■■
Bon anniversaire, Monsieur Paul!　

【期間限定】2023年1月16日～2月28日まで

Soupe aux truffes noires V.G.E.　plat créé pour l'Elysée en 1975
1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ
￥3,850（税込）


※オンラインまたはお電話（03-5159-0321）にてご予約を承ります
※当日のご注文も承ります。ご注文いただいてから焼くため、約30分お時間を頂戴します。予めご了承ください。

ご家族やご友人、仕事のお仲間とのお集まりに、ぜひブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座をご利用ください。
料理長・星野晃彦がおすすめする旬のお料理にフリードリンクを合わせたプランをご用意しております。

【プラン内容】
GourmetプランB　お一人様　￥8,800（税込）
GourmetプランC　お一人様　￥11,000（税込）

【お料理】前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー　　
　※プランBとプランCのお料理は異なります。

【お飲物】
　■　乾杯スパークリングワイン1杯　　
　■　フリードリンク 2時間　（白ワイン、赤ワイン、ビール、カクテル（ジン、カンパリ、カシスベース）、ウイスキー、アイスティー、オレンジジュース、リンゴジュース、ジンジャーエール）


※前日までのご予約をお願い致します。
※ご利用人数：4名様～（8名様以上のご予約はお電話でお問合せください。）
※お席の指定は出来かねますので予めご了承ください。

【ご予約】
グループプランのご予約はこちら

※ 4名様より承ります。（8名様以上のご予約はお電話でお問合せください）
※ 前日までにご予約ください。
※ 各種優待割引の対象となります。ご予約時にお申し出ください。

ポール・ボキューズの季節野菜のスープをご紹介するシリーズ「Les Soupes de Bocuse～スープdeボキューズ」

1月～3月は、一番人気の「オニオングラタンスープ」です。

玉ねぎの一大産地であるフランス・リヨンの郷土料理のオニオンスープが、17～18世紀頃、パリへ渡り、お洒落な「オニオングラタンスープ」に生まれ変わったと言われています。ポール・ボキューズのレシピは、玉ねぎは飴色になるまで焦がさず、白いまま弱火でトロトロになるまで煮込むことで、甘味と旨味を最大限に引き出します。コニャックとポルト酒を加えてさらにコトコト、芳醇な香りを纏わせ、最後にグリュイエールチーズをたっぷりのせて完成です。さぁ、熱々のうちにお召し上がりください！

LES SOUPES DE BOCUSE #16
Soupe â l'Oignon Gratinée
オニオングラタンスープ
期間：2023年1月2日～3月31日まで（予定）
料金：コースに追加　＋￥800（税込￥880）　　ラージサイズ　＋1,200（税込￥1,320）


【ご予約】
ランチを予約する
ディナーを予約する

いつも「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」をご利用いただき、誠にありがとうございます。
当面の営業時間は、以下の通りとさせていただきます。

■営業時間
【平日 WEEKDAYS】
LUNCH　11:00～15:00（14:00L.O)
DINNER　17:30～22:00（20:00L.O) 　

【土曜日・日曜日・祝日 SAT, SUN HOLIDAYS】
LUNCH　11:00～15:30（14:30L.O) 　 　
DINNER　17:30～22:00（20:00L.O)

皆様に"安心"してお食事をお愉しみいただくための安全基準「Hiramatsuスタンダード」を定め、感染予防に努めております。「Hiramatsuスタンダード」の詳細は、株式会社ひらまつ公式ホームページにてご覧いただけます。Hiramatsuスタンダード
　

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座では、北海道別海町のふるさと納税返礼品として、同町の旬の食材をふんだんに使った特別コースをふるさと納税返礼品としてご提供します。
今年10月に現地を訪れたシェフ星野晃彦が、別海町産の鹿肉や帆立、乳製品を使ってポール・ボキューズのフランス料理に仕上げた4品。今年のふるさと納税はこれからという方は是非ご利用ください。

＜ふるさと納税返礼品＞
北海道別海町×ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
旬の恵み　特別コース

■寄付金額　
1名分　￥30,000　　2名分　￥59,000　　3名分　￥88,000　
寄付のお申込みはこちら ＜取扱サイト一覧＞　
※申込受付期間は、サイトによって異なります。

■利用期間　2023年1月2日～3月31日まで

■寄付のお申込み
以下の販売サイトに掲載中です。お好きなサイトよりお申込みください。
寄付のお申込みはこちら ＜取扱サイト一覧＞
　
ふるさとチョイス
さとふる　
ふるなび　
楽天ふるさと納税　
ふるさとプレミアム　
ふるさと本舗　

「ピート」という言葉を聞いたことありますか？

日本ではピートはウイスキーの香りを特徴づける材料として、一部の方に認知されていますが、それ以外の活用方法はほとんど知られていません。野草や水生植物などが何世紀にもわたり堆積、発酵して生成された泥炭と呼ばれる天然資源、それがピートです。大地と時がじっくり大切に育んできたピートには、自然界のサプリメントと呼ばれるフミン酸、フルボ酸などの希少な腐食物質が豊富に含まれています。そのためヨーロッパでは、古くから医療や美容原料として愛用されており、絶世の美女と称されるクレオパトラも愛用していたと言われています。

またインナービューティーの観点から食べるスキンケアとしても着目されており、パン、パスタ、健康ドリンクなど食品や飲料に使用されるケースも増えてきました。ピートに含まれるフルボ酸、フミン酸は別名ミネラルの運び屋と呼ばれており、不足しがちなミネラルの体内への吸収力を高め、体の隅々までしっかりと運んでくれます。


シェフ・星野晃彦がは、この「ピート」が持つポテンシャルに着目し、食用に開発された高品質のピートパウダーをお料理に取り入れることを考え、この度、ピートを練り込んだアイスクリームが完成しました。香り付けに相性のよいウィスキーを入れて、香り高い味わいに仕上げます。この機会に是非お召し上がりください。


MENU
Crème Glacée à la Tourbe
自然界のサプリメント"ピート"を使ったウィスキー入りアイスクリーム

全てのコースのデザートでお選びいただけます。
Menu Dejeuner / Menu de Saison 　追加＋￥330（税込）
Menu Special \6,600 / \9350 追加料金なし