今月のランチメニュー
- ランチメニュー
（詳細はPDFをご覧ください） -
- MENU DEJEUNER
-
¥3,000 （税込3,300）
前菜、魚料理または肉料理、デザート【前菜】
北海道産函ブリと春野菜のテリーヌ仕立て
ソースセザール
【スープ追加】 (+￥880)
オニオングラタンスープ
【メインディッシュ】
白菜で包んだ真鱈と塩レモンのポシェ 焦がしバターソース
蕪のエチュベとポロ葱のヴルーテ
または
あぶくま三元豚ロース肉のロティ
福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて
または
(＋￥1,100) 和牛ハンバーグ スパイシーなジューソース
季節野菜のローストを添えて
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
ダークチョコレートとミルクチョコレートのムースデュオ
ヘーゼルナッツとキャラメルアイス
または
(+￥550) フレッシュ苺のキルシュ風味
軽いヴァシュランとバニラアイスクリームと共に
または
(＋¥330) 自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキー入りアイスクリーム
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
ランチを予約する - MENU DE SAISON
-
¥4,000 （税込4,400）
前菜、魚料理または肉料理、デザート【前菜】
ポール・ボキューズのスペシャリテ
フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
または
リヨンのスペシャリテ
ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ 鴨のテリーヌ カンパーニュ風
【スープ追加】 (+￥880)
オニオングラタンスープ
【メインディッシュ】
白菜で包んだ真鱈と塩レモンのポシェ 焦がしバターソース
蕪のエチュベとポロ葱のヴルーテ
または
あぶくま三元豚ロース肉のロティ
福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて
または
(＋￥1,100) 和牛ハンバーグ スパイシーなジューソース
季節野菜のローストを添えて
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
ダークチョコレートとミルクチョコレートのムースデュオ
ヘーゼルナッツとキャラメルアイス
または
(+￥550) フレッシュ苺のキルシュ風味
軽いヴァシュランとバニラアイスクリームと共に
または
(+¥330) 自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
ランチを予約する - MENU SPÉCIAL
-
¥6,000/ 8,500 （税込6,600 / 9,350)
MENU SPÉCIAL ￥6,000（税込￥6,600）
アミューズブーシュ、前菜、メインディッシュ（魚料理または肉料理）、デザート、食後のお飲み物
MENU SPÉCIAL ￥8,500（税込￥9,350）
アミューズブーシュ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後のお飲み物【アミューズブーシュ】
本日のアミューズブーシュ
【前菜】
北海道産白子のムニエル 黒トリュフのソースペリグー
パルミジャーノリゾット
または
(＋￥1,320) 海の幸のマリネ 河豚のブイヨンのナージュ仕立て
根セロリのレムラード キャビアを添えて
【スープ追加】 (+￥880)
オニオングラタンスープ
【メインディッシュ】
リヨン風 高知県産ヒラスズキの軽いクネル
オマール海老のポワレ ソースアメリケーヌ
または
麦黒牛フィレ肉のロースト 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノワととも
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
ダークチョコレートとミルクチョコレートのムースデュオ
ヘーゼルナッツとキャラメルアイス
または
フレッシュ苺のキルシュ風味
軽いヴァシュランとバニラアイスクリームと共に
または
自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
ランチを予約する - 1月～3月 スープdeボキューズ
"オニオングラタンスープ＂ -
Soupe de Saison: Soupe â l’Oignon Gratinéeポール・ボキューズの季節野菜のスープをご紹介するシリーズ「Les Soupes de Bocuse～スープdeボキューズ」
スープdeボキューズ #16
1月～3月は、一番人気の「オニオングラタンスープ」です。
玉ねぎの一大産地であるフランス・リヨンの郷土料理のオニオンスープが、17～18世紀頃、パリへ渡り、お洒落な「オニオングラタンスープ」に生まれ変わったと言われています。ポール・ボキューズのレシピは、玉ねぎは飴色になるまで焦がさず、白いまま弱火でトロトロになるまで煮込むことで、甘味と旨味を最大限に引き出します。コニャックとポルト酒を加えてさらにコトコト、芳醇な香りを纏わせ、最後にグリュイエールチーズをたっぷりのせて完成です。さぁ、熱々のうちにお召し上がりください！
期間：2023年1月2日～3月31日まで（予定）
料金：コースに追加 ＋￥800（税込￥880） ラージサイズ ＋1,200（税込￥1,320）
※コースをご注文の際は、皆様ご一緒のコースでのご注文をお願い致します。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
今月のディナーメニュー
- ディナーメニュー
（詳細はPDFをご覧ください） -
- MENU DE SAISON
-
¥4,000 （税込4,400）
前菜、魚料理または肉料理、デザート【前菜】
ポール・ボキューズのスペシャリテ
フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
または
リヨンのスペシャリテ
ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ 鴨のテリーヌ カンパーニュ風
【スープ追加】 (+￥880)
オニオングラタンスープ
【メインディッシュ】
白菜で包んだ真鱈と塩レモンのポシェ 焦がしバターソース
蕪のエチュベとポロ葱のヴルーテ
または
あぶくま三元豚ロース肉のロティ
福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて
または
(＋￥1,100) 和牛ハンバーグ スパイシーなジューソース
季節野菜のローストを添えて
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
ダークチョコレートとミルクチョコレートのムースデュオ
ヘーゼルナッツとキャラメルアイス
または
(+￥550) フレッシュ苺のキルシュ風味
軽いヴァシュランとバニラアイスクリームと共に
または
(+¥330) 自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
【ご予約】
ディナーを予約する - MENU SPÉCIAL
-
¥6,000/ 8,500 （税込6,600 / 9,350）
MENU SPÉCIAL ￥6,000（税込￥6,600）
アミューズブーシュ、前菜、メインディッシュ（魚料理または肉料理）、デザート、食後のお飲み物
MENU SPÉCIAL ￥8,500（税込￥9,350）
アミューズブーシュ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後のお飲み物【アミューズブーシュ】
本日のアミューズブーシュ
【前菜】
北海道産白子のムニエル 黒トリュフのソースペリグー
パルミジャーノリゾット
または
(＋￥1,320) 海の幸のマリネ 河豚のブイヨンのナージュ仕立て
根セロリのレムラード キャビアを添えて
【スープ追加】 (+￥880)
オニオングラタンスープ
【メインディッシュ】
リヨン風 高知県産ヒラスズキの軽いクネル
オマール海老のポワレ ソースアメリケーヌ
または
麦黒牛フィレ肉のロースト 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノワとともに
【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
ダークチョコレートとミルクチョコレートのムースデュオ
ヘーゼルナッツとキャラメルアイス
または
フレッシュ苺のキルシュ風味
軽いヴァシュランとバニラアイスクリームと共に
または
自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム
【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶
※上記価格はすべて税込みです。
【ご予約】
ディナーを予約する - 1月～3月 スープdeボキューズ
"オニオングラタンスープ＂ -
Soupe de Saison: Soupe â l’Oignon Gratinéeポール・ボキューズの季節野菜のスープをご紹介するシリーズ「Les Soupes de Bocuse～スープdeボキューズ」
スープdeボキューズ #16
1月～3月は、一番人気の「オニオングラタンスープ」です。
玉ねぎの一大産地であるフランス・リヨンの郷土料理のオニオンスープが、17～18世紀頃、パリへ渡り、お洒落な「オニオングラタンスープ」に生まれ変わったと言われています。ポール・ボキューズのレシピは、玉ねぎは飴色になるまで焦がさず、白いまま弱火でトロトロになるまで煮込むことで、甘味と旨味を最大限に引き出します。コニャックとポルト酒を加えてさらにコトコト、芳醇な香りを纏わせ、最後にグリュイエールチーズをたっぷりのせて完成です。さぁ、熱々のうちにお召し上がりください！
期間：2023年1月2日～3月31日まで（予定）
料金：コースに追加 ＋￥800（税込￥880） ラージサイズ ＋1,200（税込￥1,320） - Menu Spécialより
"麦黒牛フィレ肉のポワレ" -
麦黒牛フィレ肉のロースト 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノワとともにMenu Specialのお肉料理
Filet de Bœuf Rôtie, Jus Épicé et au Poivre Noir, Gratin Dauphinois
麦黒牛フィレ肉のロースト 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノワととも
星野シェフいわく「牛肉を一番美味しく食べる方法」。
牛肉に柔らかいフィレ肉を厚切りでゆっくりと火を入れ、最高の状態で召し上がっていただきます。
熱々のジュ―ソース、季節のお野菜の付け合わせと一緒に是非ご賞味ください。 - Menu de Saisonより
リヨンのスペシャリテ -
リヨンのスペシャリテ ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ 鴨のテリーヌ カンパーニュ風Menu de Saisonの前菜
※コースをご注文の際は、皆様ご一緒のコースでのご注文をお願い致します。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
A Celebration of Love
- 2月7日～2月14日
Menu de la Saint Valentin
バレンタイン特別コース -
¥10,000 （税込）
♥ 乾杯ロゼスパークリング1杯付き
♥ 前菜
海の幸のマリネ 河豚のブイヨンのナージュ仕立て
根セロリのレムラード キャビアを添えて
♥ 魚料理
リヨン風 高知県産ヒラスズキの軽いクネル
オマール海老のポワレ ソースアメリケーヌ
♥ 肉料理
北海道別海町蝦夷鹿のロースト ソースポワヴラード
椎茸とレンコンのフランセーズ ビーツのピューレを添えて
♥ デザート
ダークチョコレートとミルクチョコレートのムースデュオ
ヘーゼルナッツとキャラメルアイス
♥ 小菓子、食後のお飲み物
【予約】
オンライン予約はこちら
※ 前日までにご予約ください。
※ 各種優待割引の対象となります。ご予約時にお申し出ください。
アラカルト
- LES ENTRÉES
前菜 -
Escabèche de Cabillaud, Sauce Ravigote,
Purée de Chou-fleur, Salade de Rémoulade
真鱈のエスカベッシュ ゴマの香るラビゴットソース
カリフラワーのピュレとレムラードサラダ
1,500（税込1,650）
Saumon Frais Mariné à l’Aneth — Spécialité Paul Bocuse
ポール・ボキューズのスペシャリテ
フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
2,000（税込2,200）
Spécialité Lyonnaise, Saucisson Chaud Pistaché en Brioche,
Terrine de Canard Campagne
リヨンのスペシャリテ ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ
鴨のテリーヌ カンパーニュ風
2,000（税込2,200） - LES SOUPES
スープ -
LES SOUPES DE BOCUSE #16
Soupe â l'Oignon Gratinée
オニオングラタンスープ
期間：2023年1月2日～3月31日まで（予定）
料金：コースに追加 ＋￥800（税込￥880） ラージサイズ ＋1,200（税込￥1,320） - LES POISSONS
魚料理 -
Maquereau Sawara Poêlé, Sauce Verte aux Palourdes Asari et aux Shungiku
漁港直送の鰆のポワレ 浅利と春菊のソースヴェルト
2,400（税込2,640）
Filet de Turbot Meunière à la Viennoise, Sauce Mousseline
平目のムニエル ヴィエノワーズ風 ソースムースリーヌ
3,500（税込3,850） - LES VIANDES
肉料理 -
Poitrine de Volaille Rôtie à Feu Doux, Sauce Suprême
高知県よさこい尾鶏胸肉の低温ロースト ソースシュープレーム
2,500（税込2,750）
Filet de Bœuf Rôtie, Jus Épicé et au Poivre Noir, Gratin Dauphinois
麦黒牛フィレ肉のロースト 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノアと共に
3,800（税込4,180） - DESSERTS
デザート -
Crème Brûlée Spéciale Paul Bocuse
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
900（税込990）
Duo de Mousses: Poire et Caramel Crème Glacée au Thé, Coulis de Cassis
洋梨とキャラメルのムースデュオ 紅茶のアイスクリームとカシスのクーリー
1,000（税込1,100）
Crème Caramel au Potiron Bio, Crème Glacée à la Truffe Blanche
有機かぼちゃプリン 白トリュフ風味のアイスクリーム
1,500（税込1,650）
Crème Glacée à la Tourbe et au Whisky
自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキー入りアイスクリーム
1,300（税込1,430）
記念日のお祝いに
-
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座では、ご記念日やお祝いにメッセージプレート付きのアニバーサリープランやアニバーサリーケーキのご注文も承ります。気軽にご相談ください。
■アニバーサリープラン
（メッセージプレート、食前酒付き）
001 アニバーサリーランチ ￥4,200（税込）
002 アニバーサリーディナー ￥5,300（税込）
003 スペシャルアニバーサリーディナー ￥7,500（税込）
004 プレミアムアニバーサリーディナー ￥10,250（税込）
■アニバーサリーケーキ
ご記念日やお祝いのテーブルを華やかに演出するアニバーサリーケーキのご注文も承ります。気軽にご相談ください。
ケーキ4号（直径12cm）：3,850円（税込）
ケーキ5号（直径15cm）：4,950円（税込）
・2日前までの要予約。
・ケーキはお持ち帰りいただけません。当日お食事と一緒にお召し上がりいただきますので予めご了承ください。
■個室確約プラン
（個室確約）お顔合わせプラン 6名様で￥50,000（税込）
各プランの詳細は下記をご覧ください。 - アニバーサリーランチ限定
-
¥4,200 （税込）
＊要予約記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーランチ。
【料理】MENU DEJEUNERをご用意します
（前菜・メイン・デザート）
＊メッセージプレート付き
【飲物】
・乾杯スパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）
【ご予約】
アニバーサリーランチプランを予約する - アニバーサリープラン
-
¥5,300 （税込）
＊要予約記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーディナー。
【料理】MENU DE SAISONをご用意します
（前菜・メイン・デザート）
＊メッセージプレート付き
【飲物】
・乾杯スパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）
【ご予約】
アニバーサリーディナープランを予約する - スペシャルアニバーサリープラン
-
¥7,500 （税込）
＊要予約記念日のお祝いにおすすめのスペシャルアニバーサリーディナー
【料理】MENU SPECIALをご用意します
（アミューズブーシュ・前菜・メイン・デザート）
＊メッセージプレート付き
【飲物】
・乾杯スパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）
【ご予約】
アニバーサリーディナープランを予約する - プレミアムアニバーサリープラン
-
¥10,250 税込
※要予約記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーランチ。
【料理】MENU SPECIALをご用意します
（アミューズ・前菜・魚料理・肉料理・デザート）
＊メッセージプレート付き
【飲物】
・乾杯スパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）
【ご予約】
アニバーサリーランチプランを予約する - アニバーサリーケーキ
（2日前予約） -
ご記念日やお祝いのテーブルを華やかに演出するアニバーサリーケーキのご注文も承ります。気軽にご相談ください。
■ケーキサイズ
4号（直径12cm）￥3,850（税込）
5号（直径15cm）￥4,950（税込）
・2日前までの要予約。
・ケーキはお持ち帰りいただけません。当日お食事と一緒にお召し上がりいただきますので予めご了承ください。 - 【個室確約】お顔合わせプラン
-
¥50,000 6名様利用（税込）
日頃よく寄せられる「お顔合わせ」のご要望にお応えした特別プラン。
ハレの日にふさわしい明るい個室、有楽町駅・銀座駅から3分の立地、
ポール・ボキューズの伝統的なフランス料理。
ご両家の皆さまが和やかにお過ごしいただけるようお手伝いさせていただきます。
各種ご要望にも承りますので、どうぞ気軽にご相談ください。
【個室確約】お顔合わせ特別プラン
内容： 乾杯のスパークリングワイン お一人様1杯付き
アミューズ、前菜、国産牛肉のメインディッシュ、デザート、コーヒー
料金： 6名様で50,000円（税込）
＊上記料金に6名様分のお料理と乾杯酒が含まれます。
＊個室確約のプランです。ご予約はお電話にて承ります。（要予約）
＊追加のご料金にて7名様以上のご利用も承ります。ご相談ください。
＊お料理のアップグレードも承ります。
Bocuseワイン会コース
- 1月のBocuseワイン会
ペアリングワインコース -
¥8,000 （税込8,800）
1月10日（火）～1月15日（日）ソムリエが選ぶ3種のペアリングワイン（各1杯）とともにご用意いたします。
MENU
Poisson Globe et Mousse de Moules en Pâte Kadaïf, Beurre Blanc
帆立のムースとフグのカダイフ巻き ソースブールブラン
Maquereau Sawara Poêlé, Sauce Verte aux Palourdes Asari et aux Shungiku
漁港直送の鰆のポワレ 浅利と春菊のソース・ヴェルト
Filet de Canard Rôti, Sauce Vin Rouge,
Purée de Céleri-rave aux Olives Noires, Étuvée de Légumes d’Hiver
鴨肉のロースト 芳醇な赤ワインソース
黒オリーブとセロリラブピューレ 冬野菜のエチュベを添えて
Crème Caramel au Potiron Bio, Crème Glacée à la Truffe Blanche
有機かぼちゃプリン
白トリュフ風味のアイスクリーム
【食後のお飲物】
コーヒーまたは紅茶
Bocuseワイン会コースのご予約はこちら - 1月のBocuseワイン会
「今月の1本」 -
【1月】今月の1本
＜＜フルーティな香りとほのかな甘みが感じられる日本初入荷シャンパーニュ＞＞
2021 Vouvray Classic Marc Brédif
イヴ ジャック ラ キュベ セレクション ブラン ド ブラン
産地：シャンパーニュ 主な品種：シャルドネ
1932年にコート デ ブラン近郊のプチ モランでぶどう栽培をはじめ、1962年Yves Jacquesというブランドのシャンパンを初めてリリース。それ以来、今では脱炭素、水源の保持など多くの環境問題に取り組みながら１７haの畑から高品質なシャンパーニュを造り続けています。抜栓直後は花や柑橘系の品の良い香りが広がり、時間が経つにつれてリンゴの蜜の様なコクと後味にはほのかに甘みも感じることができます。お料理はクラシックなパテ・ド・カンパーニュやシーフードサラダや肉や魚のグリルまで幅広く合せられます。
ご自宅でもお楽しみください。
ひらまつオンラインで発売中 - Bocuseワイン会
powered by Hiramatsu Online -
フランス料理のかけがえのないパートナーであるワインの奥深い魅力に触れていただきたいという想いから、2008年にスタートしたブラッスリーポール・ボキューズのワイン会。毎月、ソムリエが選ぶ「今月の1本」を中心に、ワインと料理の最高の組み合わせを追求したペアリングコースをお楽しみいただきます。
昨年より、ひらまつのオンラインショップ「HIRAMATSU ONLINE」とタイアップし、「今月の一本」を特別販売しております。星野シェフの動画レシピと一緒にお家で楽しめるペアリングもご紹介するなど、幅広いワインの楽しみ方をご提案中です。
『ソムリエが選ぶ、今月の1本』
毎月、ポール・ボキューズグループ統括ソムリエ・竹内仁が厳選する今おすすめの1本をご紹介します。ワイン会コースでおご提供するほか、ひらまつオンラインでも販売いたします。
お子様メニュー
- お子様メニュー
-
¥1,320 （税込）
ワンプレート・デザート・フルーツジュース
・お子様向けに、香辛料などは控えてご用意させていただいております。
・お子様がアレルギーをお持ちの場合は、事前にお申し付け下さい。
・ご提供までにお時間を頂戴する場合がございます為、予めご予約頂けると幸いでございます。
・キッズチェアのご用意はございません。あらかじめご了承くださいませ。 -
Bocuse at Home 動画レシピ公開中
- 星野シェフYouTubeチャンネル
Bocuse at Home -
料理長・星野晃彦がフランスの家庭料理の作り方を実演するYouTubeチャンネル「Bocuse at Home」。普段レストランでやっている調理をなるべくそのまま再現し、少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、動画を使って丁寧に解説いたします。 - レシピ動画リンク集
-
◆前菜
#1 ワカモレ（アボカドのソース）
＃4 ピペラード 酒の肴 簡単レシピ 男料理レシピ動画
＃10 夏野菜のラタトゥイユ カンタンおもてなし料理
＃25 本物中の本物！鴨肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ
＃28 シェフが作る"レンコン のグラタン" 絶品ホワイトソース
＃29 フライパン一つで簡単に作れる！ワインのお供に「レンコンと椎茸のソテー バルサミコ風味
＃37 星野晃彦シェフが作るポール・ボキューズのスペシャリテ " ソーシソン・ブリオッシュ"
＃50 ポール・ボキューズが生んだ世界一のサーモンマリネ Saumon Mariné
＃60 なすを最高に美味しく食べる フレンチスタイルの茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise
＃61 ライ麦の新提案 トリュフのサラダ ガレット仕立て
＃63 茄子が大変身！フルーツのように瑞々しい茄子のコンポート
＃64 フランス料理の代表作 "エスカルゴ” フランス産 エスカルゴとマッシュルームのフリカッセ パセリ風味のクレーム、クルトン、ポーチ・ド・エッグ
＃67 お餅deフレンチ 簡単でとても美味しいお餅のムニエル
＃68 根パセリのロースト クミン風味 星野晃彦シェフのおうちde野菜フレンチ
#69 ラヴィゴットソースの作り方 豚しゃぶを鮮やかに彩る 星野晃彦のおうちde ヘルシーフレンチ
◆サラダ
＃5 サラダ・リヨネーズ 伝統スタイルのごちそうサラダ
＃42 星野晃彦シェフが作るサラダ・セザール＜シーザーサラダ＞ シンプルで且つ奥が深い ヘルシーなフランス料理
◆スープ
#9 ジャガイモとポロ葱の冷製スープ「ヴィシソワーズ」
#14 かぼちゃだけで作る！栗かぼちゃのスープ
#20 栄養満点！フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ
＃24 旨味と香りを泡で蓋する きのこのスープ カプチーノ仕立て
＃34 玉ねぎの力を最大限に生かす 星野シェフが作る体が喜ぶ！オニオングラタンスープ
＃52 鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き
◆お魚料理
#6 リヨン風白身魚の軽いクネル～リヨンの郷土料理
#15 サーモンクリビヤック～サーモン・サフランリゾット・ほうれん草・卵のパイ包み焼き
#16 サーモンの三枚おろし 星野晃彦シェフが魚の下ろし方を解説
＃38 真の芸術的料理 イトヨリのポワレ ジャガイモのウロコ仕立て
＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き
◆お肉料理
＃2 チリコンカルネ～牛肉とお豆の煮込み料理
＃11 鴨肉のロースト
＃21 フライパン一つで作るポークソテー ソースシャルキュティエール
＃23 これがフランス料理の醍醐味！3日かけて作る鴨肉のコンフィ
＃30 完璧な火入れ！星野シェフのこだわり クリスマスローストチキン
＃35 星野シェフの“本気” レストランで作るコック・オ・ヴァン
＃40 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜前編＞ Bœuf Bourguignon - Part 1- 星野晃彦シェフの真骨頂
＃41 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜後編＞ Bœuf Bourguignon - Part 2- 星野晃彦シェフの真骨頂
＃48［前編］春の彩り豊かな仔羊料理 星野晃彦シェフが作る ナヴァラン・ダニョー
＃49［後編］春の彩り豊かな仔羊料理 星野晃彦シェフが作る ナヴァラン・ダニョー
＃53 最高に美味しいステーキ肉の焼き方と完璧な付け合わせ きのこのボルドー風
＃62 Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方 ソースアピシウス
＃70 "火入れの見極め"をシェフ星野が分かりやすく説明します 鹿肉のステーキ
◆ソース SAUCE
#8 特別編「ソース・アメリケーヌ」
＃13「ソースオランジュ」
#16「ソースショロン」
#16「ソースヴァンブラン」
#58「フォン・ド・ヴォー Fond de Veau フランス料理を極める第一歩」
#59「ボロネーゼ フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース」
#62「Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方とソースアピシウス」
#66「バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方」
#69「ラヴィゴットソースの作り方 豚しゃぶを鮮やかに彩る」
◆パン BREAD
#56「最高に美味しい食パンの焼き方～小麦粉の味を最大限に生かす
#57「胡桃とレーズンのフロマージュパン Pain aux Noix et aux Raisins」
◆デザート DESSERT
#3「ティラミス」
#7「"ピーチメルバ" ブラッスリー ポール・ボキューズ風 白桃のコンポート ヴァニラアイスクリーム ラズベリーのクーリー」
＃12「チョコレートのムース」
#18「パリブレスト」
#19「クレームブリュレ」
＃22「モンブラン」
#27「ガトーショコラ」
#31「ブッシュ・ド・ノエル」
#31「カシスオレンジで合わせる、クレームダンジュ」
#36「ババ・オ・ラムトラディション」
#43「苺のタルト＜前編＞」
#44「苺のタルト＜後編＞」
#55「りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール
#65「寒い季節にぴったり 顔がほころぶ美味しさ！フランスのホットチョコレート ショコラショー - レシピ動画
Kurashiru［クラシル］
シェフのレシピ帖 -
2021.10.13～ YouTubeレシピ動画 Kurashiru［クラシル］
「シェフのレシピ帖」にシェフ星野晃彦が再び出演させていただきました。今回の3品は、今日のご夕飯にすぐに作りたくなる、簡単だけど驚くほど美味しいレシピです。フライパン一つで作れますので是非お試しください。
「皮バリチキン」
バリバリ食感の鶏もも肉の焼き方
「豚肉の生姜焼き」
【酒とみりんを使わない!?】名店シェフが作るひと味違うサラッと美味しい生姜焼き）
「じゃがいものリヨン風」
じゃがいものリヨン風
2021.6.2～6.20
レシピ動画 Kurashiru［クラシル］
「プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏肉の赤ワインビネガー煮込み）」
プーレ・オ・ヴィネーグルのレシピ動画はこちら
「グラタン・ドフィノワ」
グラタン・ドフィノワのレシピ動画はこちら
「クレーム・ブリュレ」
クレーム・ブリュレのレシピ動画はこちら
RESTAURANT
WEDDING
レストランウエディング
銀座らしいエレガントな空間で料理にこだわった海外挙式後の1.5次会や友人中心の会費制パーティに。立地と予算を重視したい二次会にもおすすめ！
- 東京
- 名古屋
