前菜、魚料理または肉料理、デザート

【前菜】
鹿屋市三つ星カンパチの炙りと茄子のキャビア風のタルト仕立て

【スープ追加】 (+￥550)
季節のスープ　栗かぼちゃのスープ

【メインディッシュ】
愛媛鯛のポワレ 小海老とキノコのムースリーヌ
オレンジ風味のソースヴァンブラン
または
山形さくらんぼ鶏 胸肉のロースト 季節野菜を添えて
ジューソースと赤ワインソースの2種のソースで　
または
(+￥1,100) ブラックアンガス牛‘ミスジ‘のロースト
スパイシーなジューソース　グラタンドフィノワとともに

【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
マスカルポーネチーズのティラミス　アマレット風味
ライチのシャーベット
または
(+¥550)銀座で作られる蜂蜜‘’GINPACHI‘’のヌガーグラッセ
または
(+¥330) 自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム


【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶　

※上記価格はすべて税込みです。

ランチを予約する

前菜、魚料理または肉料理、デザート

【前菜】
ポール・ボキューズのスペシャリテ
フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
または
リヨンのスペシャリテ
ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ 鴨のテリーヌ カンパーニュ風

【スープ追加】 (+￥550)
季節のスープ　栗かぼちゃのスープ

【メインディッシュ】
愛媛鯛のポワレ 小海老とキノコのムースリーヌ
オレンジ風味のソースヴァンブラン
または
山形さくらんぼ鶏 胸肉のロースト 季節野菜を添えて
ジューソースと赤ワインソースの2種のソースで　
または
(+￥1,100) ブラックアンガス牛‘ミスジ‘のロースト
スパイシーなジューソース　グラタンドフィノワとともに


【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
マスカルポーネチーズのティラミス　アマレット風味
ライチのシャーベット
または
(+¥550) 銀座で作られる蜂蜜‘’GINPACHI‘’のヌガーグラッセ
または
(+¥330) 自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム


【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶　

※上記価格はすべて税込みです。

ランチを予約する

MENU SPÉCIAL ￥6,000（税込￥6,600）
アミューズブーシュ、前菜、メインディッシュ（魚料理または肉料理）、デザート、食後のお飲み物

MENU SPÉCIAL　￥8,500（税込￥9,350）
アミューズブーシュ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後のお飲み物

【アミューズブーシュ】
本日のアミューズブーシュ

【前菜】
アナゴのヴァプール　グレープフルーツとバルサミコ酢のソース
タイムの香るフルーティーな白茄子のコンポート
または
(+￥1,320) オマール海老とアボカドのミモザ風サラダ
フレッシュトマトと軽やかな酸味のソースオロール

【スープ追加】 (+￥550)
季節のスープ　栗かぼちゃのスープ

【メインディッシュ】
スズキのポワレ 海の幸と焼きリゾット
クリアーなソースブイヤベース
または
国産牛フィレ肉のポワレ 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノワとともに


【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
マスカルポーネチーズのティラミス　アマレット風味
ライチのシャーベット
または
銀座で作られる蜂蜜‘GINPACHI’のヌガーグラッセ
または
自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム

【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶　

※上記価格はすべて税込みです。

ランチを予約する

栗かぼちゃのスープ

9月は、秋の定番「栗かぼちゃ」スープdeボキューズ #14
ポール・ボキューズの季節野菜のスープをご紹介するシリーズ「Les Soupes de Bocuse～スープdeボキューズ」

季節は夏から秋へ。今月のスープdeボキューズは、秋の定番、栗かぼちゃです。

夏に収穫された栗かぼちゃは、追熟を経て甘みがギュッと詰まり、これから食べ頃を迎えます。ポール・ボキューズの栗かぼちゃのスープは使う素材は栗かぼちゃだけ。温度や水分量の細かな調整を重ね、極力シンプルな味つけで、栗かぼちゃ本来の旨みと甘みを
最大限に引き出します。栗のようなホクホクとした食感、自然の優しい甘みにほっこり、思わず笑みがこぼれる味わいです。是非お楽しみください。

期間：2022年9月2日～9月30日まで（予定）
料金：コースに追加　＋￥500（税込￥550）　　ラージサイズ　＋￥800（税込￥880）

オマール海老とアボカドのミモザ風サラダ
フレッシュトマトと軽やかな酸味のソースオロール

「ポール・ボキューズ」のスペシャリテ"サラダ・オマール ア・ラ・フランセーズ"からインスピレーションを得て、シェフ星野晃彦が再構築したブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の"サラダオマール"。
サラダオマールを構成する、オマール海老、アボカド、ソースオロールをベースに、リヨン本店の総料理長直伝のタマゴサラダ、シャキシャキとしたエンダイヴと青りんごを食感のアクセントに、ミモザ卵やマイクロハーブを添え、初夏のイメージで彩りよく仕上げました。

期間：　6月1日（水）～9月30日（金）
料金：　Menu Special（￥6,600/￥9,350）の前菜と差替え　 ＋￥1,200（税込 ￥1,320）

スズキのポワレ 海の幸と焼きリゾット クリアーなソースブイヤベース

シェフ星野晃彦の夏のスペシャリテ。色とりどりの旬の海の幸とクリアーなブイヤベースソースを合わせた贅沢な一皿。フュメ・ド・ポワソン、コンソメ・ド・オマール、ジュ・ド・パルルド、3種のソースを掛け合わせて作るブイヤベースソースは、濃厚でありながら、雑味が一切なくクリアーで、魚介類をそれぞれ最高に美味しく頂けます。

Menu Special（￥6,600/\9,350）の魚料理でご提供します。


星野シェフがレギュラー出演するYouTube料理王国FooverJapan「食材一期一会」
「五島のアカハタ」の魅力とともに、ブイヤベースの作り方をご紹介しております。
食材一期一会「アカハタのブイヤベース」星野晃彦の動画レシピはこちら

前菜、魚料理または肉料理、デザート

【前菜】
ポール・ボキューズのスペシャリテ
フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
または
リヨンのスペシャリテ
ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ 鴨のテリーヌ カンパーニュ風

【スープ追加】 (+￥550)
季節のスープ　栗かぼちゃのスープ

【メインディッシュ】
愛媛鯛のポワレ 小海老とキノコのムースリーヌ
オレンジ風味のソースヴァンブラン
または
山形さくらんぼ鶏 胸肉のロースト 季節野菜を添えて
ジューソースと赤ワインソースの2種のソースで　
または
(+￥1,100) ブラックアンガス牛‘ミスジ‘のロースト
スパイシーなジューソース　グラタンドフィノワとともに

【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
マスカルポーネチーズのティラミス　アマレット風味
ライチのシャーベット
または
(+¥550) 銀座で作られる蜂蜜‘’GINPACHI‘’のヌガーグラッセ
または
(+¥330) 自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム


【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶　

※上記価格はすべて税込みです。


【ご予約】
ディナーを予約する

MENU SPÉCIAL ￥6,000（税込￥6,600）
アミューズブーシュ、前菜、メインディッシュ（魚料理または肉料理）、デザート、食後のお飲み物

MENU SPÉCIAL ￥8,500（税込￥9,350）
アミューズブーシュ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、食後のお飲み物

【アミューズブーシュ】
本日のアミューズブーシュ

【前菜】
アナゴのヴァプール　グレープフルーツとバルサミコ酢のソース
タイムの香るフルーティーな白茄子のコンポート
または
(+￥1,320) オマール海老とアボカドのミモザ風サラダ
フレッシュトマトと軽やかな酸味のソースオロール

【スープ追加】 (+￥550)
季節のスープ　栗かぼちゃのスープ

【メインディッシュ】
スズキのポワレ 海の幸と焼きリゾット
クリアーなソースブイヤベース
または
国産牛フィレ肉のポワレ 黒胡椒風味
スパイシーなジューソース グラタンドフィノワとともに


【デザート】
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
または
マスカルポーネチーズのティラミス　アマレット風味
ライチのシャーベット
または
銀座で作られる蜂蜜‘’GINPACHI‘’のヌガーグラッセ
または
自然界のサプリメント”ピート”を使ったウィスキーの香るアイスクリーム

【食後のお飲み物】
コーヒーまたは紅茶　

※上記価格はすべて税込みです。


【ご予約】
ディナーを予約する

栗かぼちゃのスープ

ポール・ボキューズの季節野菜のスープをご紹介するシリーズ「Les Soupes de Bocuse～スープdeボキューズ」

季節は夏から秋へ。今月のスープdeボキューズは、秋の定番、栗かぼちゃです。

夏に収穫された栗かぼちゃは、追熟を経て甘みがギュッと詰まり、これから食べ頃を迎えます。ポール・ボキューズの栗かぼちゃのスープは使う素材は栗かぼちゃだけ。温度や水分量の細かな調整を重ね、極力シンプルな味つけで、栗かぼちゃ本来の旨みと甘みを
最大限に引き出します。栗のようなホクホクとした食感、自然の優しい甘みにほっこり、思わず笑みがこぼれる味わいです。是非お楽しみください。

期間：2022年9月2日～9月30日まで（予定）
料金：コースに追加　＋￥500（税込￥550）　　ラージサイズ　＋￥800（税込￥880）

オマール海老とアボカドのミモザ風サラダ
フレッシュトマトと軽やかな酸味のソースオロール

「ポール・ボキューズ」のスペシャリテ"サラダ・オマール ア・ラ・フランセーズ"からインスピレーションを得て、シェフ星野晃彦が再構築したブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の"サラダオマール"。
サラダオマールを構成する、オマール海老、アボカド、ソースオロールをベースに、リヨン本店の総料理長直伝のタマゴサラダ、シャキシャキとしたエンダイヴと青りんごを食感のアクセントに、ミモザ卵やマイクロハーブを添え、初夏のイメージで彩りよく仕上げました。


料金：　Menu Special（￥6,600/￥9,350）の前菜と差替え　 ＋￥1,200（税込 ￥1,320）

リヨンのスペシャリテ ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ 鴨のテリーヌ カンパーニュ風

Menu de Saisonの前菜

スズキのポワレ 海の幸と焼きリゾット クリアーなソースブイヤベース

Menu Special（￥6,600/\9,350）の魚料理

有機野菜のラタトゥイユ　
ソースヴェルトとバルサミコ酢のアクセント
1,500（税込1,650）

Saumon Frais Mariné à l’Aneth — Spécialité Paul Bocuse　　
ポール・ボキューズのスペシャリテ フレッシュサーモンのマリネ ディル風味
2,000（税込2,200）

Spécialité Lyonnaise, Saucisson Chaud Pistaché en Brioche,Terrine de Canard Campagne
リヨンのスペシャリテ ピスタチオ入りソーセージのブリオッシュ　鴨のテリーヌ カンパーニュ風
2,000（税込2,200）

LES SOUPES DE BOCUSE #13

Gaspacho
夏野菜の冷製スープ "ガスパチョ"

期間：2022年8月末まで
料金：コースに追加　＋￥500（税込￥550）
　　　ラージサイズ　＋￥800（税込￥880）

プロバンスの香る夏鱈のロティ　ソースブールブラン
アーティチョークのバリグール風
2,400（税込2,640）

スズキのポワレ 海の幸と焼きリゾット
クリアーなソースブイヤベース
3,500（税込3,850）

ジャガイモを纏った仔羊のロースト　ジューソース
アンディーヴのエチュベと季節野菜を添えて
2,500（税込2,750）

Filet de Bœuf Poêlé au Poivre Noir,Jus Épicé, Gratin Dauphinois
国産牛フィレ肉のポワレ 黒胡椒風味　スパイシーなジューソース　グラタンドフィノアと共に
3,600（税込3,960）

Crème Brûlée Spéciale Paul Bocuse
“ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ
900（税込990）

2層のチーズケーキ　パッションフルーツのマカロン
シナモンの香る糖衣された塩ナッツとキャラメルアイスクリーム
1,000（税込み1,100）

Soupe et Sorbet à la Mangue,Blanc-manger à la Noix de Coco et Fruits Exotique
甘酸っぱいマンゴーのスープとソルベ
滑らかなココナッツのブランマンジェ エキゾチックフルーツ添え　
1,500（税込1,650）

自然界のサプリメント”ピート”を使ったアイスクリーム
Crème Glacée à la Tourbe
800（税込880）

9月5日（月）～9月11日（日）

ソムリエが選ぶ3種のペアリングワイン（各1杯）とともにご用意いたします。

【前菜】
Fromage de Tête, Sauce Gribiche
フロマージュ・ド・テット ソースグリビッシュ


【魚料理】
Saumon de Norvège Mi-Fumée et Mi-cuit
Sauce Béarnaise, Légumes à la Provançal
軽く燻製をかけたノルウェー産サーモンのミキュイ
ソースベアルネーズ　プロヴァンス風野菜を添えて


【肉料理】
Rouleau de Suprême de Volaille au Foie Gras et aux Champignons,
Morilles, Flan aux Epinards
フォアグラとマッシュルームを詰めた鶏胸肉のルーロー
ほうれん草のフランとモリーユ茸を添えて


【デザート】
Paris-Brest, Crème Glacée à la Vanille
パリ・ブレスト バニラアイスクリーム添え


Bocuseワイン会コースのご予約はこちら

ミュスカデ セーヴル エ メーヌ　シュールリー キュヴェ セレクション デ コニェット　ドメーヌ　デ コニェット
Muscadet Sèvre Et Maine Sur Lie Cuvée Sélection des Cognettes　Domaine des Cognettes　
（産地：ロワール　　主な品種：ミュスカデ）

ロワール川の最下流にある地域で兄弟が栽培と醸造を担当してワインを造っています。このアペラシオンでは珍しく手摘み収穫を行っており、伝統的なシュール・リー製法で、爽やかなだけのミュスカデとは違うフレッシュな中にも旨味のある豊かな味わいに仕上がっています。真夏の暑い時期には良く冷やしてアペリティフとしてもお楽しみいただけます。

ご自宅でもお楽しみください。
ひらまつオンラインで発売中

フランス料理のかけがえのないパートナーであるワインの奥深い魅力に触れていただきたいという想いから、2008年にスタートしたブラッスリーポール・ボキューズのワイン会。毎月、ソムリエが選ぶ「今月の1本」を中心に、ワインと料理の最高の組み合わせを追求したペアリングコースをお楽しみいただきます。

昨年より、ひらまつのオンラインショップ「HIRAMATSU ONLINE」とタイアップし、「今月の一本」を特別販売しております。星野シェフの動画レシピと一緒にお家で楽しめるペアリングもご紹介するなど、幅広いワインの楽しみ方をご提案中です。


『ソムリエが選ぶ、今月の1本』　
毎月、ポール・ボキューズグループ統括ソムリエ・竹内仁が厳選する今おすすめの1本をご紹介します。ワイン会コースでおご提供するほか、ひらまつオンラインでも販売いたします。

ワンプレート・デザート・フルーツジュース

・お子様向けに、香辛料などは控えてご用意させていただいております。
・お子様がアレルギーをお持ちの場合は、事前にお申し付け下さい。
・ご提供までにお時間を頂戴する場合がございます為、予めご予約頂けると幸いでございます。

INDEX
＜１＞　アニバーサリーランチ　￥4,200（税込）
＜２＞　アニバーサリーディナー　￥5,300（税込）
＜３＞　スペシャルアニバーサリーディナー　￥7,500（税込）
＜4＞　プレミアムアニバーサリーディナー　￥10,250（税込）

＜5＞（個室確約）お顔合わせプラン 6名様で￥50,000（税込）


各プランの詳細は下記をご覧ください。

＊要予約

記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーランチ。

【料理】MENU DEJEUNERをご用意します
（前菜・メイン・デザート）

＊メッセージプレート付き

【飲物】
・乾杯ロゼスパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）

【ご予約】
アニバーサリーランチプランを予約する

＊要予約

記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーディナー。

【料理】MENU DE SAISONをご用意します
（前菜・メイン・デザート）

＊メッセージプレート付き

【飲物】
・乾杯ロゼスパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）

【ご予約】
アニバーサリーディナープランを予約する

＊要予約

記念日のお祝いにおすすめのスペシャルアニバーサリーディナー

【料理】MENU SPECIALをご用意します
（アミューズブーシュ・前菜・メイン・デザート）

＊メッセージプレート付き

【飲物】
・乾杯ロゼスパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）

【ご予約】
アニバーサリーディナープランを予約する

※要予約

記念日のお祝いにおすすめのアニバーサリーランチ。

【料理】MENU SPECIALをご用意します
（アミューズ・前菜・魚料理・肉料理・デザート）

＊メッセージプレート付き

【飲物】
・乾杯ロゼスパークリング1杯
（アルコールを召し上がれない方はノンアルコールのお飲み物をご用意します）

【ご予約】
アニバーサリーランチプランを予約する

日頃よく寄せられる「お顔合わせ」のご要望にお応えした特別プラン。

ハレの日にふさわしい明るい個室、有楽町駅・銀座駅から3分の立地、
ポール・ボキューズの伝統的なフランス料理。
ご両家の皆さまが和やかにお過ごしいただけるようお手伝いさせていただきます。
各種ご要望にも承りますので、どうぞ気軽にご相談ください。


【個室確約】お顔合わせ特別プラン

内容：　乾杯のスパークリングワイン　お一人様1杯付き
アミューズ、前菜、国産牛肉のメインディッシュ、デザート、コーヒー

料金：　6名様で50,000円（税込）

＊上記料金に6名様分のお料理と乾杯酒が含まれます。
＊個室確約のプランです。ご予約はお電話にて承ります。（要予約）
＊追加のご料金にて7名様以上のご利用も承ります。ご相談ください。
＊お料理のアップグレードも承ります。

料理：4品のコース料理
飲物：乾杯スパークリングワイン1杯と2時間フリードリンク

【お料理】
前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー

【お飲物】
■ 乾杯スパークリングワイン1杯
■ フリードリンク 2時間
白ワイン、赤ワイン、ビール、カクテル（ジン、カンパリ、カシスベース）、ウイスキー、アイスティー、オレンジジュース、リンゴジュース、ジンジャーエール）

【予約】
GourmetプランBのご予約はこちら


※前日までのご予約をお願い致します。
※ご利用人数：4名様～（8名様以上のご予約はお電話でお問合せください。）
※お席の指定は出来かねますので予めご了承ください。

料理：4品のコース料理
飲物：乾杯スパークリングワイン1杯と2時間フリードリンク

【お料理】
前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー

【お飲物】
■ 乾杯スパークリングワイン1杯
■ フリードリンク 2時間
白ワイン、赤ワイン、ビール、カクテル（ジン、カンパリ、カシスベース）、ウイスキー、アイスティー、オレンジジュース、リンゴジュース、ジンジャーエール）

【予約】
GourmetプランCのご予約はこちら


※前日までのご予約をお願い致します。
※ご利用人数：4名様～（8名様以上のご予約はお電話でお問合せください。）
※お席の指定は出来かねますので予めご了承ください。

料理長・星野晃彦がフランスの家庭料理の作り方を実演するYouTubeチャンネル「Bocuse at Home」。普段レストランでやっている調理をなるべくそのまま再現し、少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、動画を使って丁寧に解説いたします。

◆前菜
#1＃1 ワカモレ（アボカドのソース）
＃4　ピペラード 酒の肴 簡単レシピ 男料理レシピ動画
＃10 ＃10　夏野菜のラタトゥイユ カンタンおもてなし料理
＃25 本物中の本物！鴨肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ
＃28 シェフが作る"レンコン のグラタン" 絶品ホワイトソース
＃29 フライパン一つで簡単に作れる！ワインのお供に「レンコンと椎茸のソテー バルサミコ風味
＃33 星野シェフが作る美味しいグージェール 食事の始まりに #33 レシピ動画
＃37 星野晃彦シェフが作るポール・ボキューズのスペシャリテ " ソーシソン・ブリオッシュ" #37 レシピ動画
＃50 ポール・ボキューズが生んだ世界一のサーモンマリネ Saumon Mariné #50 レシピ動画
＃60　なすを最高に美味しく食べる フレンチスタイルの茄子のボロネーゼ Aubergine à la Bolognaise
#60 レシピ動画
＃61 ライ麦の新提案 トリュフのサラダ ガレット仕立て #61 レシピ動画
＃63 茄子が大変身！フルーツのように瑞々しい茄子のコンポート #63 レシピ動画
＃64 フランス料理の代表作 "エスカルゴ”　フランス産 エスカルゴとマッシュルームのフリカッセ
パセリ風味のクレーム、クルトン、ポーチ・ド・エッグ　#64レシピ動画
＃67 お餅deフレンチ 簡単でとても美味しいお餅のムニエル #67レシピ動画
＃68 根パセリのロースト クミン風味 星野晃彦シェフのおうちde野菜フレンチ #68 レシピ動画
#69 ラヴィゴットソースの作り方 豚しゃぶを鮮やかに彩る 星野晃彦のおうちde ヘルシーフレンチ #68 レシピ動画　

◆サラダ
＃5 サラダ・リヨネーズ　伝統スタイルのごちそうサラダ #5レシピ動画
＃42 星野晃彦シェフが作るサラダ・セザール＜シーザーサラダ＞ シンプルで且つ奥が深い ヘルシーなフランス料理 #42レシピ動画

◆スープ
#9　ジャガイモとポロ葱の冷製スープ「ヴィシソワーズ」#9レシピ動画
#14 かぼちゃだけで作る！栗かぼちゃのスープ ＃14レシピ動画
#20 栄養満点！フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ　#20レシピ動画
＃24 旨味と香りを泡で蓋する　きのこのスープ カプチーノ仕立て　#24レシピ動画
＃34 玉ねぎの力を最大限に生かす 星野シェフが作る体が喜ぶ！オニオングラタンスープ　#34レシピ動画
＃52 鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き　#52レシピ動画

◆お魚料理
#6 リヨン風白身魚の軽いクネル～リヨンの郷土料理　#6レシピ動画
#15 サーモンクリビヤック～サーモン・サフランリゾット・ほうれん草・卵のパイ包み焼き　＃15レシピ動画
#16 サーモンの三枚おろし 星野晃彦シェフが魚の下ろし方を解説　#17レシピ動画
＃38 真の芸術的料理　イトヨリのポワレ ジャガイモのウロコ仕立て　#38レシピ動画
＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き #52レシピ動画

◆お肉料理
＃2 チリコンカルネ～牛肉とお豆の煮込み料理　#2レシピ動画
＃11 鴨肉のロースト ＃11　レシピ動画
＃21 フライパン一つで作るポークソテー ソースシャルキュティエール　＃21レシピ動画
＃23 これがフランス料理の醍醐味！3日かけて作る鴨肉のコンフィ　#23レシピ動画
＃30　完璧な火入れ！星野シェフのこだわり クリスマスローストチキン #30レシピ動画
＃35 星野シェフの“本気”　レストランで作るコック・オ・ヴァン　#34レシピ動画
＃40 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜前編＞ Bœuf Bourguignon - Part 1- 星野晃彦シェフの真骨頂　#40レシピ動画
＃41 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜後編＞ Bœuf Bourguignon - Part 2- 星野晃彦シェフの真骨頂　#41レシピ動画
＃48［前編］春の彩り豊かな仔羊料理 星野晃彦シェフが作る ナヴァラン・ダニョー　#48レシピ動画
＃49［後編］春の彩り豊かな仔羊料理 星野晃彦シェフが作る ナヴァラン・ダニョー　#49レシピ動画
＃53 最高に美味しいステーキ肉の焼き方と完璧な付け合わせ きのこのボルドー風 　#53レシピ動画
＃62 Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方 ソースアピシウス　#62　レシピ動画
＃70 "火入れの見極め"をシェフ星野が分かりやすく説明します　鹿肉のステーキ　#70レシピ動画

◆ソース　SAUCE
#8 特別編「ソース・アメリケーヌ」
＃13「ソースオランジュ」
#16「ソースショロン」
#16「ソースヴァンブラン」
#58「フォン・ド・ヴォー Fond de Veau フランス料理を極める第一歩」
#59「ボロネーゼ　フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース」
#62「Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方とソースアピシウス」
#66「バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方」
#69「ラヴィゴットソースの作り方 豚しゃぶを鮮やかに彩る」

◆パン　BREAD
#56「最高に美味しい食パンの焼き方～小麦粉の味を最大限に生かす
#57「胡桃とレーズンのフロマージュパン Pain aux Noix et aux Raisins」

◆デザート　DESSERT
#3「ティラミス」
#7「"ピーチメルバ" ブラッスリー　ポール・ボキューズ風　
　　白桃のコンポート　ヴァニラアイスクリーム　ラズベリーのクーリー」
＃12「チョコレートのムース」
#18「パリブレスト」
#19「クレームブリュレ」
＃22「モンブラン」
#27「ガトーショコラ」
#31「ブッシュ・ド・ノエル」
#31「カシスオレンジで合わせる、クレームダンジュ」
#36「ババ・オ・ラムトラディション」
#43「苺のタルト＜前編＞」
#44「苺のタルト＜後編＞」
#55「りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～りんご2個から作れるアシェットデセール
#65「寒い季節にぴったり 顔がほころぶ美味しさ！フランスのホットチョコレート ショコラショー

2021.9～
料理王国Foover Japan　新連載「食材一期一会」
毎回ゲストシェフをお迎えし、プレミアム食材を使った料理をお互いに披露、それぞれのアプローチで食材の魅力を伝える動画シリーズです。

Vol.3～4「プレミアムオリーブヤシオマス」　ゲストシェフ：「赤坂四川飯店」田中良司シェフ
2021.10.22　前編　星野晃彦が「マスのコンフィ」を作ります。　
Vol.3 星野シェフ×田中シェフ 前編「プレミアムオリーブヤシオマスのコンフィ」

2021.11.中旬予定　後編　田中良司シェフがマスを使ったお料理を作ります。


Vol.1～2「富士幻豚」　ゲストシェフ：「蓮 三四七」店主 三科純さん
2021.9.23　［前編］　星野晃彦が「富士幻豚のパナシェ」を作ります。　
Vol.1 星野シェフ×三科シェフ前編「富士幻豚のパナシェ」

2021.10.9　［後編］三科店主が季、富士幻豚を使った日本料理をご披露されます。
Vol.2 星野シェフ×三科シェフ 後編「富士幻豚の生姜焼き、白みそ煮」


2021.4.29 　FOOVER japan＆料理王国　YouTubeチャンネル
星野晃彦シェフ出演！「牛フィレ肉の黒胡椒ステーキ」の作り方
YouTubeレシピ動画はこちら

2021.10.13～　YouTubeレシピ動画　Kurashiru［クラシル］
「シェフのレシピ帖」にシェフ星野晃彦が再び出演させていただきました。今回の3品は、今日のご夕飯にすぐに作りたくなる、簡単だけど驚くほど美味しいレシピです。フライパン一つで作れますので是非お試しください。

「皮バリチキン」
バリバリ食感の鶏もも肉の焼き方

「豚肉の生姜焼き」
【酒とみりんを使わない!?】名店シェフが作るひと味違うサラッと美味しい生姜焼き）

「じゃがいものリヨン風」
じゃがいものリヨン風



2021.6.2～6.20
レシピ動画　Kurashiru［クラシル］
「プーレ・オ・ヴィネーグル（鶏肉の赤ワインビネガー煮込み）」
プーレ・オ・ヴィネーグルのレシピ動画はこちら

「グラタン・ドフィノワ」
グラタン・ドフィノワのレシピ動画はこちら

「クレーム・ブリュレ」
クレーム・ブリュレのレシピ動画はこちら

2021.9.1
TOKAIグループ会員誌「TOKAIエプロン」
秋のおもてなし料理におすすめ　３品レシピ紹介

2021.6.5　テレビ朝日「食彩の王国」
テーマは「銀座のハチミツ」。当店のあるマロニエゲート銀座1の屋上で育てられているミツバチから生まれた銀座のハチミツ＜GINPACHI>。番組では、フォアグラと仔鴨胸肉の前菜とヌガーグラッセが紹介されました
http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/

2021.3.25 Safari Online GOURMET
"ミネストローネ"でカラダをリセット!?
Safari Online掲載記事はこちら

2020.11.11
フジテレビ「バイキングMORE」、2時プロジェクト企画「美味旬ハンター」
当店の料理長・星野晃彦によるレンコンを使ったご家庭でも簡単に作れる「グラタン」の作り方が実演とともに紹介されました。
フジテレビ「バイキングMORE」公式サイト

2020.5.5
NIKKEI STYLE　
グルメクラブ　「プロが指南！絶品おつまみ」
料理長・星野晃彦が、「ピペラード」を作ります！＜動画レシピ＞
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2020.2.13
日経の女性向けWEBマガジン「Nikkei LUXE」
【美食最前線 Vol.10】 スペシャリテのレシピも公開！
世界的に有名なレストランの極意が学べる料理教室の醍醐味と
「ソーモン・クリビヤック」のレシピを特別に公開！
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2019.12.16
VISIONARY MAGAZINE BY LEXUS　
「口福」なクリスマスディナーを家庭で。
学んで楽しい、食べておいしい、ブラッスリー ポール・ボキューズの料理教室"
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2019.12.24放送
日本テレビ「ZIP!」で当店のクリスマスコースが紹介されました。

2019.7掲載
グルメガイド「ゴ・エ・ミヨ ジャポン」の公式サイト
5月に来日したリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレールシェフのインタビューならびに来日記念ガラディナーの様子が掲載されました。

【前編】　クリストフ・ミュレールシェフ　インタビュー
ムッシュー・ポールの後継者が語る、これからの「ポール・ボキューズ」
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【後編】　クリストフ・ミュレールシェフ来日記念ガラディナー
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2019.6.15掲載
WEBマガジン「Tokyo Weekender」
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（クリストフ・ミュレールシェフ来日インタビュー）　＊英語のみの記事となります。

2019.4.1掲載
WEBマガジン「グルメ＆トラベラー」
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（料理長・星野晃彦のインタビュー、3月料理教室の様子とともに紹介）

2018.9.7 グルメメディア「dressing」
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（在日フランス商工会議所の創立100周年パーティの様子、料理長・星野晃彦インタビュー）