”フランスをもっと身近に”
- 提供メニュー
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毎年７月14日はフランス人にとって特別な祝日―。
フランスの歴史に新たな風を吹かせたフランス共和国の成立を祝う日です。
当店では、三方を海に囲まれ新鮮な海の幸で有名なブルターニュ地方にちなんだ一品を。
是非この機会に"フランスをもっと身近に"感じてもらえればと思います。
オマール海老のセジール ブルターニュ風
【期間】 7月 1日（火）～ 7月 31日（木）オマール海老と貝類と季節野菜を使用した軽いスープ仕立て。
ブルターニュ地方は海に囲まれ、港に水揚げされる新鮮な海の幸で有名です。オマール海老と貝類の豊かな香りと夏野菜の美味しさは、まさにブルターニュの夏を感じさせる逸品です。 - 提供コース
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■ディナーコース「Menu Gastronomique」（パリ祭特別メニュー）(24,200円）
※「Menu Gastronomique」は7月は期間限定で「パリ祭特別メニュー」としてご提供をいたします。
「パリ祭特別メニュー」オンライン予約はこちらから - 差替え
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■ディナーコース「Menu Découverte」(19,360円）
プラス 2,420円で、ひらまつパリ祭 特別メニュー（お魚料理）に差替えが可能です。
ランチ
- Menu Déjeuner ※平日限定コース※
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¥6,000 （総額 7,260円 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
※こちらのコースは土曜日・日曜日・祝日はご提供しておりませんので、予めご了承ください。
アミューズ ／ 前菜 もしくは 魚料理 ／ 肉料理 ／デザート ／コーヒー ／ 小菓子
※2品目は前菜か魚料理のどちらかをお選びいただけます。＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,
sauce mousseline thé vert, soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～前菜もしくは魚料理～
Noix de St-Jacques poêlées, confit de poivrons rouges et jaunes,
suprême de volaille de tamba rôtie, oignons nouveaux légèrement mijotes,
parfumé aux amandes et à ľaneth
帆立貝のポワレ ２色のパプリカのコンフィー
丹波鶏胸肉のロースト 新玉ねぎのミジョテ アーモンドとアネットの香り
Ou または
Galette de bar, purée d’artichaut,
aubergine et courgette frits, sauce vin blanc, huile de basilic
スズキのガレット仕立て アーティーチョークのピューレ
長茄子とズッキーニのフリット ソース・ヴァンブラン バジル風味
～肉料理～
Côte de porc rôtie, riettes de porc panées, jus aux morilles,
étuvée de poireaux et de pak-choï, légumes de saison
霧島高原山麓豚のロースト ポロ葱と青梗菜のエチュベ
モリーユ茸風味のジューソース 季節野菜とリエットのパン粉焼きを添えて
～デセール～
Deux types de kiwi, madeleines au miel d'acacia,
espuma de fromage blanc, vacherin au yaourt, tuile Papillon
２種類のキウイとアカシア蜂蜜のマドレーヌとフロマージュブランのエスプーマ
ヨーグルトのヴァシュラン 蝶々のチュイール
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
ご予約はこちらから - Menu Plaisir
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¥8,000 （総額 9,680円 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
アミューズ ／ 前菜 ／ 魚料理 ／ 肉料理 ／ デザート ／ コーヒー ／ 小菓子＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,
sauce mousseline thé vert, soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～前菜～
Noix de St-Jacques poêlées, confit de poivrons rouges et jaunes,
suprême de volaille de tamba rôtie, oignons nouveaux légèrement mijotes,
parfumé aux amandes et à ľaneth
帆立貝のポワレ ２色のパプリカのコンフィー
丹波鶏胸肉のロースト 新玉ねぎのミジョテ アーモンドとアネットの香り
～魚料理～
Galette de bar, purée d’artichaut,
aubergine et courgette frits, sauce vin blanc, huile de basilic
スズキのガレット仕立て アーティーチョークのピューレ
長茄子とズッキーニのフリット ソース・ヴァンブラン バジル風味
～肉料理～
Côte de porc rôtie, riettes de porc panées, jus aux morilles,
étuvée de poireaux et de pak-choï, légumes de saison
霧島高原山麓豚のロースト ポロ葱と青梗菜のエチュベ
モリーユ茸風味のジューソース 季節野菜とリエットのパン粉焼きを添えて
～デセール～
Deux types de kiwi, madeleines au miel d'acacia,
espuma de fromage blanc, vacherin au yaourt, tuile Papillon
２種類のキウイとアカシア蜂蜜のマドレーヌとフロマージュブランのエスプーマ
ヨーグルトのヴァシュラン 蝶々のチュイール
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
ご予約はこちらから - Menu Saison
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¥12,000 （総額14,520円／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
アミューズ ／ 前菜 ／ 魚料理 ／ 肉料理 ／ デザート ／ コーヒー ／ 小菓子＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,
sauce mousseline thé vert, soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～前菜～
Noix de St-Jacques poêlées, confit de poivrons rouges et jaunes,
suprême de volaille de tamba rôtie, oignons nouveaux légèrement mijotes,
parfumé aux amandes et à ľaneth
帆立貝のポワレ ２色のパプリカのコンフィー
丹波鶏胸肉のロースト 新玉ねぎのミジョテ アーモンドとアネットの香り
～魚料理～
Homard saisi aux moules, façon Cotriade,
mousseline au jus de coquillages et au cidre, écrasé de pommes de terre au noix de cajou
オマール海老のセジール ムール貝添え コトリヤード風
コキヤージュのムースリーヌ シードル風味
カシューナッツと新ジャガイモのエクラゼと一緒に
～肉料理～
Filet de bœuf nourri à l’herbe rôti, sauce au vin rouge, fricassée de girolles,
accompagné de consommé de bœuf et betterave
牧草牛フィレ肉のロースト ジロール茸のフリカッセ 赤ワインソース
ビーツと牛肉のコンソメと共に
～デセール～
Deux types de kiwi, madeleines au miel d'acacia,
espuma de fromage blanc, vacherin au yaourt, tuile Papillon
２種類のキウイとアカシア蜂蜜のマドレーヌとフロマージュブランのエスプーマ
ヨーグルトのヴァシュラン 蝶々のチュイール
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
ご予約はこちらから
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
ディナー
- Menu Découverte
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¥16,000 （総額 19,360円 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
アミューズ ／ 前菜 ／ 魚料理 ／ 肉料理 ／ デザート ／ コーヒー ／ 小菓子＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,
sauce mousseline thé vert, soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～前菜～
Pavé de foie gras de canard poêlée, sauce verjus,
raisins Kyoho frais, espuma de crème de maïs
鴨フォアグラのパヴェ ソース・ヴェルジュ
玉蜀黍のエスプーマと巨峰を添えて
～魚料理～
Filet de Isaki poêlé, pak-choï étuvée à ľail, sauce vermoth,
calamar sauté, poivrons rouges et jaunes, parfumé au basilic
イサキのポワレ 青梗菜のエチュベ ソース・ヴェルモット
2色のパプリカと白イカのソテー バシルの香り
～肉料理～
Selle ďagneau rôtie, son jus au thym, beignets d'aubergines,
couilis de courgette, salade de haricot vert aux noisettes
アイルランド産仔羊ロース肉のロースト タイム風味のジューソース
茄子のベーニエ ズッキーニのクーリー
ヘーゼルナッツ風味のインゲン豆のサラダを添えて
～デセール～
Variations de banane : caramélisée et macération au Cognac
Dome de mousse au chocolat Earl Grey,chocolat Manjari,
cake et glace au sirop d'érable ,accents d'abricot
バナナのヴァリエーション：キャラメリゼとコニャック風味
アールグレイ風味のチョコレートのムース ドーム仕立て
メープルシロップのアイスクリーム マンジャリチョコレート アプリコットのアクセント
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
ご予約はこちらから - Menu Gastronomique
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¥20,000 （総額 24,200円 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
アミューズ ／ 前菜 ／ 魚料理 ／ 肉料理 ／ プレデザート ／ デザート ／ コーヒー ／ 小菓子＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,
sauce mousseline thé vert, soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～前菜～
Pavé de foie gras de canard poêlée, sauce verjus,
raisins Kyoho frais, espuma de crème de maïs
鴨フォアグラのパヴェ ソース・ヴェルジュ
玉蜀黍のエスプーマと巨峰を添えて
～魚料理～
Homard bleu saisi, St-Jacques et moules, facon Cotriade,
mousseline au jus de coquillages et au cidre,
écrasé de pommes de terre aux noix de cajou
オマールブルーのセジール 帆立貝とムール貝 ブルターニュ風
コキヤージュのムースリーヌ シードル風味
カシューナッツと新ジャガイモのエクラゼと一緒に
～肉料理～
Entrecôte de bœuf Kuroge-Wagyu rôti, sauce au vin rouge, fricassée de girolles,
accompagné de consommé de bœuf et betterave
黒毛和牛ロース肉のロースト ジロール茸のフリカッセ 赤ワインソース
ビーツと牛肉のコンソメと共に
～プレデセール～
Fromage blanc et deux types de kiwi,
sorbet et espuma,vacherin au yaour
フロマージュブランと2種類のキウイ エスプーマとソルベ
ヨーグルトのヴァシュランのアクセント
～デセール～
Millefeuille légère : Cerises fraîches,feuilletée au beurre de bœuf de Jersey,
sauce griotte,glace au chocolat blanc, parfum d'orange
国産さくらんぼとジャージー牛バターのフイユテ “軽いミルフィーユ”仕立て
グリオットチェリー・ソース ホワイトチョコレートのアイスクリーム 柑橘の香り
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
なお、7//1～7/31の期間限定で「パリ祭特別メニュー」としてご提供いたします。
【7//1～7/31】パリ祭特別メニューのご予約はこちらから
【7月以外でご来店の方】Menu Gastronomiqueのご予約はこちらから - Menu Dégustation
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¥30,000 （総額 36,300円 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
※こちらのコースは事前予約限定です。予めご了承ください。前日の20:00までにご予約をお願いします。
アミューズ ／ 1皿目の前菜 ／ 2皿目の前菜 ／ 魚料理 ／ 肉料理 ／ プレデザート ／ デザート ／ コーヒー ／ 小菓子＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,sauce mousseline thé vert,
soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～1皿目の前菜～
Taretare de crabe des neiges rouge aux caviar Osciètre, crème d'avocat,
sauce champagne, pamplemousse et sauce aurore
鳥取県産紅ズワイガニのタルタル仕立て オシェトラキャビア
アボカドのクレーム ソース・シャンパーニュ
グレープフルーツとオーロラソースのアクセント
～2皿目の前菜～
Foie gras d'oie poêlé,aubergine mizunasu frite, piment Manganji,
sauce jus de truffe au beurre noisette, parfumé au thym
フォアグラのポワレ 泉州水ナスのフリット 万願寺唐辛子
ブールノワゼット風味のトリュフのジューソース タイムの香り
～魚料理～
Homard bleu saisi,St-Jacques et moules,facon Cotriade,
mousseline au jus de coquillages et au cidre,
écrasé de pommes de terre au noix de cajou
オマールブルーのセジール 帆立貝とムール貝 ブルターニュ風
コキヤージュのムースリーヌ シードル風味
カシューナッツと新ジャガイモのエクラゼと一緒に
～肉料理～
Filet de bœuf Kuroge-Wagyu rôti, sauce au vin rouge, fricassée de girolles,
accompagné de consommé de bœuf et betterave
黒毛和牛フィレ肉のロースト ジロール茸のフリカッセ 赤ワインソース
ビーツと牛肉のコンソメと共に
～プレデセール～
Fromage blanc et deux types de kiwi,
sorbet et espuma,vacherin au yaour
フロマージュブランと2種類のキウイ エスプーマとソルベ
ヨーグルトのヴァシュランのアクセント
～デセール～
Millefeuille légère : Cerises fraîches,feuilletée au beurre de bœuf de Jersey,
sauce griotte,glace au chocolat blanc, parfum d'orange
国産さくらんぼとジャージー牛バターのフイユテ “軽いミルフィーユ”仕立て
グリオットチェリー・ソース ホワイトチョコレートのアイスクリーム 柑橘の香り
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
ご予約はこちらから
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
記念日コース
記念日プラン -
シェフが手掛ける厳選した食材のフルコースに
食前酒としてレストランで大人気の季節フルーツのスパークリングカクテルを、
デザートにはパティシエ特製アニバーサリーケーキをご用意。
記念日や大切な方の誕生日をお祝いするシーンにぴったりな、御予約限定の特別コースです。
ラフェットひらまつが届けるフランス料理と地上200ｍからの景色と共に、
大切な一日を記憶に残るひとときとしてお過ごしください。
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INDEX
<1> 記念日スペシャルランチ ￥14,520（総額）
<2> 記念日スペシャルディナー ￥27,830（総額）
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ケーキに添えるプレートにご希望の文字がございましたらお知らせください。
（例）簡単な一言やお相手の名前・記念日・誕生日の表記
お名前は基本ローマ字、誕生日・結婚記念日などの表記は基本仏語でご用意いたしますが、英語や漢字、ひらがな表記のご指定がございましたらお知らせください。
※写真のケーキはイメージになります。またケーキのみのご提供となります（シャンパン等は付きません）。
※総額には消費税・サービス料１０％が含まれます。 ～特別なコースでお祝い～
記念日スペシャルランチ-
¥12,000 （総額 14,520円 ／サービス料10％と消費税10％が含まれます）
季節のフルーツのスパークリングカクテル付き
食前酒/アミューズ/前菜/魚料理/肉料理/パティシエ特製ケーキ/コーヒー/小菓子～記念日スペシャルランチ特典～
■特典1 季節のフルーツのスパークリングカクテル 1人1杯付き（ノンアルコール対応可）
■特典2 デザートがパティシエ特製のお祝いケーキ
▸ ケーキに添えるプレートにご希望の文字がございましたらお知らせください。＜メニューの一例＞
※メニューは一例です。旬の厳選素材を最適な調理法でご用意するため、
メニュー内容は季節・時期によって異なります。
また、予告なく変更になることもございます。
予めご了承ください。
～アミューズ～
Sorbet pastèque et ananas, chiayu frits,
sauce mousseline thé vert, soupe froide aux tomates
瑞々しいスイカのソルベ 甘酸っぱいトマトの冷製スープ
大分県産 稚鮎のフリット 抹茶風味のムースリーヌソース
～前菜～
Noix de St-Jacques poêlées, confit de poivrons rouges et jaunes,
suprême de volaille de tamba rôtie, oignons nouveaux légèrement mijotes,
parfumé aux amandes et à ľaneth
帆立貝のポワレ ２色のパプリカのコンフィー
丹波鶏胸肉のロースト 新玉ねぎのミジョテ アーモンドとアネットの香り
～魚料理～
Galette de bar, purée d’artichaut,
aubergine et courgette frits, sauce vin blanc, huile de basilic
スズキのガレット仕立て アーティーチョークのピューレ
長茄子とズッキーニのフリット ソース・ヴァンブラン バジル風味
～肉料理～
Veau rôtie, riettes de porc panées, jus aux morilles,
étuvée de poireaux et de pak-choï, légumes de saison
仔牛のロースト ポロ葱と青梗菜のエチュベ
モリーユ茸風味のジューソース
季節野菜と霧島高原山麓豚のリエットを添えて
～デセール～
Gâteau
パティシエ特製ケーキ
Mignardises
ミニャルディーズ
Café
コーヒー
ご予約はこちらから
※上記全ての特別コースは、ご予約日前日までに事前にご注文をお願いいたします。
（食材の入荷状況により当日のご用意が難しい場合がございます。）
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
（食材の入荷状況により当日のご用意が難しい場合がございます。）
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
ご宴会
ご宴会用プラン
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大切なお祝いだから、美味しい料理を食べたい…。
大人数の会だけど、高級レストランと同じような温かく薫りの立つ料理が食べたい…。
そんな幹事様のお悩みをレストラン・ウエディングで培った経験のある
ラ・フェットひらまつが解決致します。
懇親会・歓送迎会・奨励パーティー・周年記念パーティー
同窓会・同期会・謝恩会・卒業パーティーなど
お客様の人生の大切な一日をお祝いするシーンにぴったりな、
団体様（20名様以上)専用の特別コースです。
ラ・フェットひらまつが届けるフランス料理と地上200ｍからの景色と共に、
大切な一日を記憶に残るひとときとしてお過ごしください。
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【 コース料金 】
<1> パーティプラン Aコース ランチ ￥7,000（ワンドリンク付/消費税・サービス料含む）※平日限定※
<2> パーティプラン Bコース ランチ ￥9,000（ワンドリンク付/消費税・サービス料含む）
<3> パーティプラン Cコース ランチ＆ディナー ￥14,000（2時間フリードリンク/消費税・サービス料含む）
<4> パーティプラン Dコース ランチ＆ディナー ￥17,000（2時間フリードリンク/消費税・サービス料含む）
<5> パーティプラン Eコース ランチ＆ディナー ￥22,000（2時間フリードリンク/消費税・サービス料含む）
※ご宴会プランは「20名様以上」でご予約承ります。
※ランチ Aコース・Bコースで飲料が必要ない場合は、6,000円と8,000円で承ります。
※但し、Aコースは平日限定のコースとなります。
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【 会場費（2時間30分まで）】
◎ガーデンラウンジ（着席60名～120名/円卓12卓～） ￥160,000（税別）
◎Fダイニング（着席36名～60名/円卓8～12卓） ￥80,000（税別）
◎Aダイニング（着席20名～35名/ソファ席含む8卓まで）￥50,000（税別）
※2時間30分を超えるご利用は別途、延長料金がかかります。
詳しくはお電話にてお問合せ下さい。
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【 備 品 】
マイク、プロジェクターやスクリーン、講演台、司会台、ステージなどの各種備品も
ご対応できますのでご相談下さい。(※別途、費用がかかります）
会場の詳細はこちらから
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※悪天候・物流の影響により、食材の産地・仕入先が変更になる場合がございます。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
フォトギャラリー
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Sorbet à la tomate , frits de chiayu au basilic
爽やかなトマトのソルベ
大分県産稚鮎のフリット バジルの香り -
Carpaccio de Saint-Jacques à la nage, gingembre confit,
caviar, mousseline de chou-fleur au gingembre, citron vert
帆立貝のカルパッチョ仕立て ナージュ風
新生姜のコンフィーと"オシェトラ" キャビア添え
生姜風味のカリフラワーのムースリーヌ ライムの香り -
Émincer d’ormeaux aux truffes,mousseline d’épinards,
gelée de consommé aux truffes
黒鮑のエマンセ ほうれん草のムースリーヌ
コンソメジュレ トリュフの香り -
Médaillon de homard,
risotto aux truffes,pousse de bambou grillées
オマール海老のメダイヨン
トリュフのリゾット 筍のグリエ添え -
Homard saisi, tapenade d’olives,
purée d’artichaut, poivrons confits, sauce vermouth à l’orange
オマール海老のセジール オリーヴのタプナード
アーティーチョークのピューレと2種のパプリカのコンフィー -
Fraises "Amaou" fraîches et son coulis,
façon mille-feuilles, sorbet à la rose musquée,
tuile aux franbosese et à la rose
あまおうのミルフィーユ仕立て ローズヒップの香りのソルベ
ローズとラズベリー風味のチュイール -
Déclinaison de figues: rôtie caramélisées, fraîches et
en confiture au porto, avec pâte brisée et crème glacée au mascarpone
無花果のデクリネゾン：キャラメリゼ、フレッシュ、ポルト酒風味のコンフィチュール
パートブリゼとマスカルポーネのアイスクリームと共に
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