京丹波町フェア 2023 特別メニュー
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¥25,000 (総額￥30,250 サービス料10％・消費税10％を含む）
京丹波町の魅力がたっぷり詰まった特別コース。
知られざる京丹波⾷材の魅⼒と美味しさを、フランス料理を通してご堪能ください。※こちらのメニューは2023年10月1日～11月30日の期間限定にてご提供いたします
※同価格の通常ディナーコース「Menu Koudaiji」は期間中、京丹波町フェアコースとなります
※各種優待の対象となります。ご予約時にお申しつけください【アミューズ】
京丹波栗のフォンダンと⿊トリュフ⾵味のロワイヤル仕⽴て
⼩さなフイユテを添えて
【前菜1】
丹後ぐじと⼩⽟葱のラメル
軽やかなシャンパーニュのソースと季節のフルーツ
オシェトラキャビアと共に
【前菜2】
京丹波⼤⿊本しめじ
京鴨胸⾁のローストと腿⾁のコンフィ
秋鱧のフリット 京⼩蕪 ⽊の芽
セップ茸の⾹るコンソメと⼀緒に
【⿂料理】
京のどぐろの⼟佐備⻑炭焼 九条葱のエチュベと丹波茄⼦
芳醇なシャトーシャロンの⾹り
【⾁料理】
⿊⽑和⽜ "丹波⽜" のロースト
丹波の落花⽣を纏ったリード・ヴォーと地元農家さん直送の秋野菜
⿊胡椒⾵味の⾚ワインソース
【デザート】
京丹波栗のスフレ カシスのソルベと共に
【⾷後のお飲み物と⼩菓⼦】
※入荷の兼ね合いにより、一部使用食材が変更になる場合がございます。
Chef Kobayashi
~おすすめの一皿~
- CAVIAR～Ars Italica CAVIAR OSCIETRA～
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¥18,150 (消費税10％・サービス料10％を含む/2名様分の料金)
＜アルスイタリカ キャビア “オシェトラ”＞
～2名様 20ｇ～
CAVIAR～Ars Italica CAVIAR OSCIETRA～✼2名様よりご予約可能
✼ご来店2日前までにご予約をお願いいたします
✼ご注文のコース料理に＜追加＞にてご用意いたします
フランスの名立たるレストランで愛されている、アルスイタリカのキャビアをシンプルに、そして贅沢に味わう特別な一皿。
レモン、サワークリームなどキャビアを引き立てる数種の素材と共に、お好みの召し上がり方でご堪能ください。
✥アルスイタリカのキャビアは、10～12年の月日をかけて25㎏程に成長するカスピ海産オシェトラを使用。（一般的には8年で15㎏に成長する黒海産が主流）
ロンバルディア州ティチーノ谷で養殖されたオシェトラの卵で、粒の大きさは約2.8〜3㎜程度。
卵は自然な黄色味を帯びたオイルを含み、複雑で独特のフレイヴァー、ナッツを含むバターのような風味、卵の皮は少々厚めで、時に舌の上で卵の柔らかな皮を感じることが特徴です。 - Déclinaison de homard
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¥6,655 (消費税10％・サービス料10％を含む/ご注文コースに追加をする場合の料金)
＜活オマール海老のデクリネゾン
オレンジ風味のソースノワイリーとソースシヴェ
フランス産ジロール茸と枝豆の軽いエチュベ
フルーツトマトのローストと共に＞
Déclinaison de homard, sauce vermouth à l’orange,
sauce civet, étuvée de girolles et d’edamame, tomates fruit rôties✼ディナーコース【Koudaiji】にはすでに含まれております
✼ご注文のコース料理に＜追加＞にてご用意いたします。
追加ではなく、魚料理との差替えをご希望の場合は【5,445円(税,サービス料込)】にて承ります。
✼1名様よりご予約可能
✼ご来店前日までにご予約をお願いいたします
フランス料理の伝統的な調理法である＜デクリネゾン＞。
新鮮な活オマール海老の、3種の部位を異なる調理法で仕上げ一皿に盛り合わせた、料理人の細やかな技が輝る一品。
味わいの異なる2つのソースが、オマール海老の美味しさを存分に引き出します。
フルーツトマトのローストなどの夏らしい季節の食材を合わせた、この時期に大好評のメニューです。 - 黒毛和牛 京都姫牛
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¥4,235 (消費税10％・サービス料10％を含む/ご注文コースのメインディッシュとの差替え料金)
＜黒毛和牛「姫牛」の土佐備長炭焼き
ジューソースと紀州ぶどう山椒風味のソースベアルネーズ
夏野菜のジャルディニエール＞
Bœuf Kuroge-Wagyu"Himeushi" grillé sur charbon de bois, son jus,sauce béarnaise au poivre sansho, jardinière de légumes d’été✼ディナーコース【Koudaiji】,【Saison】のメインディッシュにはすでに含まれております。
上記コース以外のメインディッシュと差替えましてご用意いたします。
✼1名様よりご予約可能
✼ご来店前日までにご予約をお願いいたします
「姫牛」の名の通り、雌牛のみに命名される希少価値の高い和牛。
京都府綾部市の穏やかな気候で育った姫牛は、肉質は柔らかく、食べやすい適度な脂身を持ち、赤身とのバランスが楽しめることが特徴。
炭火で焼き上げる為、香ばしさも加わりさらに美味しく仕上げています。
シンプルなジューと甘酸っぱい濃厚なベアルネーズソースに、和歌山県産の「ぶどう山椒」をお好みで合せてお楽しみください。
LUNCH
- Royal
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¥12,000 (総額￥14,520 サービス料10％・消費税10％を含む ）
＜メニューの一例＞
～アミューズ～
Mousse de poivron rouge,coulis de tomate
赤ピーマンのムース フレッシュトマトのクーリー
～前菜～
Salade gourmande d’été
(canard fumé, œuf mollet, anguille, fruits de saison, truffes d’été)
サラダグルマンディーズ
（京都宇治 山城農産の京鴨胸肉の燻製
平飼い卵【WABISUKE】天然鰻 季節のフルーツ サマートリュフ）
～魚料理～
Filet de bar et moules poêlées, jus de bouillabaisse
croustillant de petite baguette à la rouille, légumes d’été
島根産天然鱸とムール貝のポワレ ブイヤベース仕立て
小さなバケットとルイユのクリスティヤン 夏野菜を添えて
～肉料理～
Côtelettes d’agneau rôties, leur jus au thym et à l’ail
tomates fruit, damier d’aubergine et de courgette, purée d’olives au miso rouge de Kyoto
仔羊のコートレットとロース肉のロースト タイムとにんにくの香るジューソース
賀茂茄子とズッキーニのダミエ フルーツトマト
オリーブと京都産赤味噌のピューレと共に
～黒毛和牛京都姫牛【+4,235円】へご変更可能です～
～デザート～
Mont-blanc de patate douce, mousseline de thé vert torréflé
poire, crème glacée à la cassonade
さつま芋の小さなモンブラン ほうじ茶の香る軽いムース
爽やかな和梨のアクセント 黒糖のアイスクリームと一緒に
Café ou thé
コーヒー又は紅茶
Mignardises
小菓子
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） - Mon Coeur
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¥7,500 ( 総額￥9,075 サービス料10％・消費税10％を含む）
＜メニューの一例＞
～アミューズ～
Mousse de poivron rouge, coulis de tomate
赤ピーマンのムース フレッシュトマトのクーリー
～前菜料理～
Aubergine marinée, calamar au basilic
congre poêlé, essence de vinaigre balsamique
上賀茂 池田農園さんの長茄子のマリネ
高知県産アオリイカ バジル風味
天然穴子のポワレ バルサミコのエッセンス
～魚料理～
Filet de bar et moules poêlées, jus de bouillabaisse
croustillant de petite baguette à la rouille, légumes d’été
島根産天然鱸とムール貝のポワレ ブイヤベース仕立て
小さなバケットとルイユのクリスティヤン 夏野菜を添えて
～肉料理～
Côte de cochon de lait grillé sur charbon de bois
jus au jambon cru, piment Manganji, champignons daikoku-shimeji
乳飲み仔豚ロース肉の土佐備長炭焼
生ハムの香るジューソース
京都産万願寺唐辛子と京丹波大黒本しめじと共に
～黒毛和牛京都姫牛【+4,235円】へご変更可能です～
～デザート～
Mont-blanc de patate douce, mousseline de thé vert torréflé
poire, crème glacée à la cassonade
さつま芋の小さなモンブラン ほうじ茶の香る軽いムース
爽やかな和梨のアクセント 黒糖のアイスクリームと一緒に
Café ou thé
コーヒー又は紅茶
Mignardises
小菓子
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） - Plaisir【平日限定】
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¥5,000 (総額￥6,050 サービス料10％・消費税10％を含む）
※2品目は前菜か魚料理のどちらかをお選び頂けます。
（平日限定メニュー）
＜メニューの一例＞
～アミューズ～
Mousse de poivron rouge, coulis de tomate
赤ピーマンのムース フレッシュトマトのクーリー
Aubergine marinée, calamar au basilic
congre poêlé, essence de vinaigre balsamique
上賀茂 池田農園さんの長茄子のマリネ
高知県産アオリイカ バジル風味
天然穴子のポワレ バルサミコのエッセンス
ou又は
Filet de bar et moules poêlées, jus de bouillabaisse
croustillant de petite baguette à la rouille, légumes d’été
島根産天然鱸とムール貝のポワレ ブイヤベース仕立て
小さなバケットとルイユのクリスティヤン 夏野菜を添えて
～肉料理～
Côte de cochon de lait grillé sur charbon de bois
jus au jambon cru, piment Manganji, champignons daikoku-shimeji
乳飲み仔豚ロース肉の土佐備長炭焼
生ハムの香るジューソース
京都産万願寺唐辛子と京丹波大黒本しめじと共に
～黒毛和牛京都姫牛【+4,235円】へご変更可能です～
Mont-blanc de patate douce, mousseline de thé vert torréflé
poire, crème glacée à la cassonade
さつま芋の小さなモンブラン ほうじ茶の香る軽いムース
爽やかな和梨のアクセント 黒糖のアイスクリームと一緒に
Café ou thé
コーヒー又は紅茶
Mignardises
小菓子
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替）
※季節毎に料理内容を変更いたします。ご予約時にご覧のメニューと内容が異なる場合がありますことをご了承ください
※食物アレルギーのある方はご予約時にお知らせください
※コースのご注文は、皆様同じコースでのご予約をお願いいたします
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております
■小さなお子さま連れでのご来店について■
メインダニングは小学生以上の方のみお入りいただけます。
乳幼児～就学未満のお子さまとご一緒にご来店の場合には、店舗隣棟の個室をご用意しておりますので、ご予約の際にお申し出ください。(室料有料)
DINNER
- Koudaiji
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¥25,000 (総額￥30,250 サービス料10％・消費税10％を含む）
Mousse de poivron rouge, coulis de tomate fraîche
赤ピーマンのムース フレッシュトマトのクーリー
Salade de truite, caviar osciètre,
crème au champagne, gingembre confit, agrumes de saison
琵琶鱒のサラダ仕立て キャビアオシェトラ添え
シャンパーニュ風味のクリーム
新生姜のコンフィと季節の柑橘を添えて
Ormeau meunière, consommé d’aubergines, truffe d’été
京丹後 宮津港からの黒鮑のムニエル
賀茂茄子を浸したコンソメスープ
サマートリュフを添えて
Déclinaison de homard, sauce vermouth à l’orange,
sauce civet, étuvée de girolles et d’edamame, tomates fruit rôties
活オマール海老のデクリネゾン
オレンジ風味のソースノワイリーとソースシヴェ
フランス産ジロール茸と枝豆の軽いエチュベ
フルーツトマトのローストと共に
Bœuf Kuroge-Wagyu grillé sur charbon de bois, son jus,
sauce béarnaise au poivre sansho, jardinière de légumes d’été
黒毛和牛の土佐備長炭焼き
ジューソースと紀州ぶどう山椒風味のソースベアルネーズ
夏野菜のジャルディニエール
Avant-dessert
プレ・デセール
Compote de poires, sorbet au fromage blanc,
sauce au chocolat, accents de pamplemousse
洋梨のコンポート フロマージュブランのソルベ
ほろ苦いグレープフルーツ ショコラソースと共に
Café ou thé
コーヒー又は紅茶
Mignardises
小菓子
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） - Saison
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¥20,000 (総額￥24,200 サービス料10％・消費税10％を含む）
～アミューズ～
Mousse de poivron rouge, coulis de tomate
赤ピーマンのムース フレッシュトマトのクーリー
～前菜～
Salade gourmande d’été
(canard fumé, œuf mollet, anguille, fruits de saison, truffes d’été)
サラダグルマンディーズ
（京都宇治 山城農産の京鴨胸肉の燻製
平飼い卵【WABISUKE】天然鰻 季節のフルーツ サマートリュフ）
～魚料理～
Poisson du jour poêlé, style bouillabaisse,
beignets d’ormeau Ezo, petits légumes à la provençale
産地直送 鮮魚のポワレ ブイヤベース仕立て
蝦夷鮑のベニエ プロバンス風小さな夏野菜添え
～肉料理～
Bœuf Kuroge-Wagyu grillé sur charbon de bois, son jus,
sauce béarnaise au poivre sansho, jardinière de légumes d’été
黒毛和牛の土佐備長炭焼き
ジューソースと紀州ぶどう山椒風味のソースベアルネーズ
夏野菜のジャルディニエール
Avant-dessert
プレ・デセール
Compote de poires, sorbet au fromage blanc,
sauce au chocolat, accents de pamplemousse
洋梨のコンポート フロマージュブランのソルベ
ほろ苦いグレープフルーツ ショコラソースと共に
Café ou thé
コーヒー又は紅茶
Mignardises
小菓子
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） - Nouveau
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¥15,000 (総額￥18,150 サービス料10％・消費税10％を含む）
～アミューズ～
Mousse de poivron rouge, coulis de tomate
赤ピーマンのムース フレッシュトマトのクーリー
～前菜～
Salade gourmande d’été
(canard fumé, œuf mollet, anguille, fruits de saison, truffes d’été)
サラダグルマンディーズ
（京都宇治 山城農産の京鴨胸肉の燻製
平飼い卵【WABISUKE】天然鰻 季節のフルーツ サマートリュフ）
～魚料理～
Poisson du jour poêlé, style bouillabaisse
beignets d’ormeau Ezo, petits légumes à la provençale
産地直送 鮮魚のポワレ ブイヤベース仕立て
蝦夷鮑のベニエ プロバンス風小さな夏野菜添え
～肉料理～
Côtelettes d’agneau rôties, leur jus au thym et à l’ail
tomates fruit, damier d’aubergine et de courgette, purée d’olives au miso rouge de Kyoto
仔羊のコートレットとロース肉のロースト タイムとにんにくの香るジューソース
賀茂茄子とズッキーニのダミエ フルーツトマト
オリーブと京都産赤味噌のピューレと共に
～黒毛和牛京都姫牛【+4,235円】へご変更可能です～
～デザート～
Compote de poires, sorbet au fromage blanc,
sauce au chocolat, accents de pamplemousse
洋梨のコンポート フロマージュブランのソルベ
ほろ苦いグレープフルーツ ショコラソースと共に
Café ou thé
コーヒー又は紅茶
Mignardises
小菓子
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） - Menu Version
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¥50,000 (総額¥60,500 消費税10％・サービス料10％を含む)
✼特別コースにつき、ご来店前日までにご予約をお願いいたします
✼当日キャンセルの場合、キャンセル料100％を申し受けますことをご了承くださいご予約後から作り上げられていく、シェフ小林によるスペシャルコース。
小林の考える料理への想いが凝縮された、「その時」だけに味わえる珠玉のフルコースです。
日々支えてくださる生産者の方々の協力の元、新鮮な食材を最大限に活かし、シンプルに美味しさを追求した小林のフランス料理をご堪能ください。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替）
※季節毎に料理内容を変更いたします。ご予約時にご覧のメニューと内容が異なる場合がありますことをご了承ください
※食物アレルギーのある方はご予約時にお知らせください
※コースのご注文は、皆様同じコースでのご予約をお願いいたします
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております
■小さなお子さま連れでのご来店について■
メインダニングは小学生以上の方のみお入りいただけます。
乳幼児～就学未満のお子さまとご一緒にご来店の場合には、店舗隣棟の個室をご用意しておりますので、ご予約の際にお申し出ください。(室料有料)
ご記念日に
- 結婚記念日やお誕生日に
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レストランひらまつ高台寺では、大切な日の為に特別プランを
ご用意いたしました
結婚記念日、お誕生日のお祝い等にぜひご利用下さい - 記念日プラン/ランチ限定
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¥10,000 （サービス料10％・消費税10％を含む）
乾杯酒とアニバーサリーケーキを含む
豪華記念日ランチ
【料金】お一人様 ￥10,000
【料理】プティサレ, アミューズ ブーシュ，前菜，魚料理，肉料理，アニバーサリーケーキ，コーヒー，小菓子
【飲物】季節のフルーツを使用したオリジナルカクテルやシャンパンなど
※ 前日までのご予約にてお願いいたします。
※ ご希望のメッセージをお知らせ下さい。
※ 内容は食材の入荷状況により変更となります。予めご了承下さい
※メモワール・ド・ひらまつ会員様（ひらまつのレストランで結婚式を挙げられた方）、株主様など各種ご優待割引対象です。ご予約時にお知らせのうえ、当日カードをご提示ください。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） - 記念日プラン/ランチ・ディナー共通
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¥20,000 （サービス料10％・消費税10％を含む）
乾杯酒と、アニバーサリーケーキを含む
豪華記念日コース
【料金】お一人様 ￥20,000
【料理】プティサレ, アミューズ ブーシュ，前菜，魚料理，肉料理，アニバーサリーケーキ，コーヒー，小菓子
【飲物】季節のフルーツを使用したオリジナルカクテルやシャンパンなど
※ 前日までのご予約にてお願いいたします。
※ ご希望のメッセージをお知らせ下さい。
※ 予告無くドリンクの銘柄変更になる場合がございます。予めご了承下さい
※ 内容は食材の入荷状況により変更となります。予めご了承下さい
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替） -
¥30,000 （サービス料10％・消費税10％を含む）
乾杯酒と、アニバーサリーケーキ
ひらまつで人気の【オシェトラキャビアを使用した季節の前菜、オマール海老のロティ、牛フィレ肉とフォアグラのパイ包み】を含む豪華記念日コース
【料金】お一人様 ￥30,000
【料理】プティサレ, アミューズ ブーシュ，前菜，魚料理，肉料理，アニバーサリーケーキ，コーヒー，小菓子
【飲物】季節のフルーツを使用したオリジナルカクテルやシャンパンなど
※ 前日までのご予約にてお願いいたします。
※ ご希望のメッセージをお知らせ下さい。
※ 内容は食材の入荷状況により変更となります。予めご了承下さい
※メモワール・ド・ひらまつ会員様（ひらまつのレストランで結婚式を挙げられた方）、株主様など各種ご優待割引対象です。ご予約時にお知らせのうえ、当日カードをご提示ください。
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替）
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
パーティプラン
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着席60名様までのお集まりにご利用いただけるサロンをご用意しております。
各種パーティや懇親会、展示会や新商品発表会などのイベントにもご利用いただけます。
～各種アレンジメント承ります～
※貸切パーティの場合は、マイクや音響、プロジェクターなどもご用意いたします。
※御人数や内容により、個室会食から全館貸切まで、様々な形式のパーティを承っております。
ぜひお気軽にご相談ください。
TEL:075-533-6063
個室料金について
- 竹の間～Take-no-ma～
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¥22,000 (消費税10％を含む/1部屋の料金)
✼2～4名様までご利用いただけます
✼未就学児のお子様もご利用いただけます
✼畳のお部屋の為、玄関にてお履き物をお預かりいたします同敷地内にございます、料亭「高台寺 十牛庵」内にて個室をご用意いたします。
七代目 小川治兵衛により作られた日本庭園を眺めながら愉しむフランス料理は、ひらまつグループ内でも、高台寺ひらまつのみでしか味わえない特別な空間。
ご家族やご友人との会食はもちろん、プロポーズのお席などにも好評いただいております。 - 杉の間～Sugi-no-ma～
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¥33,000 (消費税10％を含む/1部屋の料金)
✼2～8名様までご利用いただけます
✼未就学児のお子様もご利用いただけます
✼畳のお部屋の為、玄関にてお履き物をお預かりいたします同敷地内にございます、料亭「高台寺 十牛庵」内にて個室をご用意いたします。
西は八坂の塔、東は日本庭園に臨む贅沢な眺めは、ご接待やお顔合わせのお席にもおすすめです。 - Salon
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¥55,000 (消費税10％を含む/1部屋の料金)
✼9～20名様までご利用いただけます
✼未就学児のお子様もご利用いただけますレストランひらまつ高台寺の3階フロアを、贅沢に貸し切りご利用いただけます。
目線と同じ高さに八坂の塔が見られる特別な景色は、京都らしさを存分に感じることができ、海外やご遠方のお客様からも大変人気です。ご家族でのお集まりにはもちろん、観光や団体様のご利用にもおすすめです。
お子様のご案内につきまして
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―お子様のご利用についてのご案内―
ダイニングルームへは、小学生以上の方よりお入りいただけます。
未就学児の方は、個室のみご同席いただけますことを何卒ご了承ください。
尚、個室のご利用には別途個室代金を頂戴いたします。
詳しくは「個室のご案内」をご覧ください。
※ご不明点はお電話にてお問合せください。 - お子様プレート
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¥3,000 (総額￥3,630 消費税10％・サービス料10％を含む ）
ワンプレート（ハンバーグ、エビフライ、スープ、パスタ、パン）／デザート - お子様コース
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¥5,000 (総額￥6,050 消費税10％・サービス料10％を含む ）
スープ／パスタ／メインディッシュ／デザート
ヴィーガン
- ヴィーガンコース
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¥24,200 (消費税10％・サービス料10％を含む)
※ご来店3日前までにご予約をお願いいたします
※ランチ、又はディナータイムのどちらでもご注文いただけます
近年、健康や美容はもちろん、健康地球環境保護や動物保護などの理由からベジタリアンやヴィーガン食を選択する人が世界中で増えています。ベジタリアンよりもさらに厳格な菜食主義者「ヴィーガン」は、1944年、英国のヴィーガン協会が提唱したもので、お肉やお魚だけでなく、乳製品やハチミツも摂らない「完全菜食主義」を実践する人のことを呼びます。動物愛護の精神も徹底しており、衣食住すべてにおいて、動物由来のものはNGとされています。
なお、「ヴィーガン」以外に、下記のご対応も可能です。
ご予約の際、ご相談ください。
・「オボベジタリアン」(Ovo-vegetarian) ＊卵を含む菜食。
・「ラクトベジタリアン」(Lacto-vegetarian)＊乳製品を含む菜食。
・「ポロタリアン」(Pollotarian)＊レッドミート(主に四足動物)を避けた食事。
・「ペスカタリアン」(Pescatarian)＊シーフードや乳製品、卵を含む菜食。
・「グルテンフリー」(Gluten-free)
【ご予約】
オンライン予約はこちら
TEL：075-533-6063（月曜定休/祝日の場合は翌日に振替）
- 東京
- 名古屋
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