季節で巡る、ひらまつ。「黒トリュフ×冬の彩り」
- 季節で巡る、ひらまつ。
『黒トリュフ×冬の彩り』 -
全国にあるひらまつのレストラン・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」
この冬は『黒トリュフ×冬の彩り』をテーマに、シェフこだわりの一皿をお届けします。
「黒い宝石」とも呼ばれるトリュフ。
今でも人工的な栽培がほぼ不可能であることから、非常に高価で貴重な食材です。
その芳しい贅沢を味わえるのは、何と言っても冬。
大地からの贈り物、トリュフの薫りに包まれた幸せなひとときを、ぜひこの機会にご堪能ください。
【メニュー名】
氷温熟成まいたけ「鳥取の宝」のクリームソース
ねばりっこのニョッキに絡めて
黒トリュフの香り
【提供期間】
2023年1月10日(火)～2月28日（火）
【提供コース】
≪1月2月シェフズスペシャル≫コースのパスタ料理にてご提供いたします。
ランチ ￥8,500（総額￥10,285）
ディナー ￥12,500（総額￥15,125）
シェフズスペシャルのご予約はこちらから
＊メニュー詳細はMENUの【シェフズスペシャル】をご覧ください
※上記総額料金には消費税10%・サービス料10％を含みます -
ランチ
- Fukiyose:A
＜平日限定＞ -
¥3,800 総額¥4,598（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
前菜、パスタ、デザート、コーヒーFukiyoseランチメニューのご予約はこちら
※平日限定のご用意となります。 - Fukiyose:B
-
¥5,000 総額¥6,050（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
前菜、メイン、デザート、コーヒー - Fukiyose:C
-
¥6,200 総額¥7,502（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
前菜、パスタ、メイン、デザート、コーヒー - スペシャリテ
-
オマール海老と自家製アメリケーヌソース トマトを練りこんだ手打ちタリオリーニ
・・・・・
2021年春、オープン以来の人気メニュー「オマール海老のパスタ」がさらにバージョンUPしました。
オマール海老をじっくりと煮詰めて濃厚な旨味を凝縮したアメリケーヌソース、国産小麦にを使いモチモチ食感にこだわった手打ち生パスタ、そして、契約農家から届く旬の減農薬野菜たち。
「お客様の笑顔がみたい」と、シェフ菊池が想いを込めてこだわり抜いた自信作。ぜひご堪能ください。
【料金】
コース料理のパスタと差し替え ＋2,500円（総額3,025円）
アラカルトでのご注文 6,000円（総額7,260円）
※総額には消費税10%、サービス料10%が含まれております
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナー
- Fukiyose:A
-
¥7,000 総額¥8,470（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
小前菜、前菜、パスタ、メインディッシュ
、デザート、コーヒー、小菓子 - Fukiyose:B
-
¥9,000 総額¥10,890（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
小前菜、前菜、パスタ、魚料理、肉料理
デザート、コーヒー、小菓子 - スペシャリテ
-
オマール海老と自家製アメリケーヌソース トマトを練りこんだ手打ちタリオリーニ
・・・・・
2021年春、オープン以来の人気メニュー「オマール海老のパスタ」がさらにバージョンUPしました。
オマール海老をじっくりと煮詰めて濃厚な旨味を凝縮したアメリケーヌソース、国産小麦にを使いモチモチ食感にこだわった手打ち生パスタ、そして、契約農家から届く旬の減農薬野菜たち。
「お客様の笑顔がみたい」と、シェフ菊池が想いを込めてこだわり抜いた自信作。ぜひご堪能ください。
【料金】
コース料理のパスタと差し替え ＋2,500円（総額3,025円）
アラカルトでのご注文 6,000円（総額7,260円）
※総額には消費税10%、サービス料10%が含まれております
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
旬×生産地を巡る 特別コース シェフズスペシャル
- シェフズスペシャルメニュー
鳥取県湯梨浜町フェア
湯梨浜町の食に、人柄を見る -
シェフ菊池恒毅が訪れた鳥取県 湯梨浜町の上質なこだわり食材を使用し、生産地や作り手への想いを込めたこだわりの特別料理の数々をご堪能ください。
パスタ料理では『季節で巡る、ひらまつ。「黒トリュフ×冬の彩り」』の一皿をご堪能いただけます。
この機会に是非ご賞味ください。 - ランチコース
-
¥8,500 総額¥10,285（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
【冷製前菜】
湯梨浜ヒラメとあたご梨のタルタル
発酵キャベツと焦がし昆布のクレマ
キャビアを添えて
【パスタ】
氷温熟成まいたけ「鳥取の宝」のクリームソース
ねばりっこのニョッキに絡めて
黒トリュフの香り
【肉料理】
鳥取和牛もも肉のアロッスト
旬の有機野菜とともに
麹のソース
【デザート】
渡辺農園 いのちのたまごのティラミス
パイナップルとマンゴーのソース
モカのジェラート
【カフェ】
コーヒーor紅茶orオリジナルブレンドハーブティー - ディナーコース
-
¥12,500 総額¥15,125（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
【小前菜】
本日の小前菜
【冷製前菜】
湯梨浜ヒラメとあたご梨のタルタル
発酵キャベツと焦がし昆布のクレマ
キャビアを添えて
【温製前菜】
温かい松葉ガニのスフォルマート
そのエキスと黒胡椒のエキューム
【パスタ】
氷温熟成まいたけ「鳥取の宝」のクリームソース
ねばりっこのニョッキに絡めて
黒トリュフの香り
【魚料理】
産地直送鮮魚と鬼蜆のグァゼット
リカールの香り
【肉料理】
鳥取和牛もも肉のアロッスト
旬の有機野菜とともに
麹のソース
【デザート】
渡辺農園 いのちのたまごのティラミス
パイナップルとマンゴーのソース
モカのジェラート
【小菓子】
【カフェ】
コーヒーor紅茶orオリジナルブレンドハーブティー -
「代官山ASOチェレステ 日本橋店」料理長
菊池 恒毅（Koki Kikuchi）
2012年より当店の料理長を務める。
小学生の頃から料理人になることを決意し、プレゼントの箱を開けたときのワクワク感を感じていただけるような『おいしい＋楽しい』料理を心がけている。
最近では、全国の生産地を訪れることライフワークとし、その土地で愛情込めて作られた貴重な食材、熱い情熱を持つ生産者との出会いから得たインスピレーションを大切に、日々料理と向き合い続けている。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
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ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
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