ディナー
- スペシャリテ
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オマール海老と自家製アメリケーヌソース トマトを練りこんだ手打ちタリオリーニ
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2021年春、オープン以来の人気メニュー「オマール海老のパスタ」がさらにバージョンUPしました。
オマール海老をじっくりと煮詰めて濃厚な旨味を凝縮したアメリケーヌソース、国産小麦にを使いモチモチ食感にこだわった手打ち生パスタ、そして、契約農家から届く旬の減農薬野菜たち。
「お客様の笑顔がみたい」と、シェフ菊池が想いを込めてこだわり抜いた自信作。ぜひご堪能ください。
【料金】
コース料理のパスタと差し替え ＋2,500円（総額3,025円）
アラカルトでのご注文 6,000円（総額7,260円）
※総額には消費税10%、サービス料10%が含まれております
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は事前にお申し付けください。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※食物アレルギーをお持ちのお客様は事前にお申し付けください。
≪5月≫旬×日本の生産地を巡る シェフズスペシャルコース
- シェフズスペシャルディナーコース（B）
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¥15,000 総額¥18,150（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
【小前菜】
本日の小前菜
【一皿目の前菜】
みかん鯛と愛南ヒオウギ
発酵レモンのソース
キャビアを添えて
【二皿目の前菜】
鬼北熟成きじのメダリオーネ
菌床生しいたけのヴェルタータ
サマートリュフ
【パスタ】
愛媛甘とろ豚の自家製ハムとラグー
びわ葉茶を練りこんだタリオリーニに絡めて
ペコリーノチーズの香り
【魚料理】
産地直送鮮魚のサルタート
旬の野菜を添えて
清見タンゴールとハーブのソース
【肉料理】
はなが牛のアロッスト
ひめの凛の焼きリゾット
青ネギと麦みそのコンディメント
【デザート】
愛南ゴールドのティラミス
七折小梅のジェラート
醤油のクランブル
【小菓子】
【カフェ】
コーヒーor紅茶orオリジナルブレンドハーブティー -
「代官山ASOチェレステ 日本橋店」料理長
菊池 恒毅（Koki Kikuchi）
2012年より当店の料理長を務める。
小学生の頃から料理人になることを決意し、プレゼントの箱を開けたときのワクワク感を感じていただけるような『おいしい＋楽しい』料理を心がけている。
最近では、全国の生産地を訪れることライフワークとし、その土地で愛情込めて作られた貴重な食材、熱い情熱を持つ生産者との出会いから得たインスピレーションを大切に、日々料理と向き合い続けている。
※5月1日（月）～5月31日（水）までの期間限定のコースとなります。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
フォトギャラリー
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
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