【11月限定】シェフの推し牛×秋の実り
- 季節で巡る、ひらまつ。
『シェフの推し牛×秋の実り』 -
全国にあるひらまつのレストラン・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」
この秋は『シェフの推し牛(ぎゅう)×秋の実り』をテーマに、シェフこだわりの一皿をお届けします。
＝代官山ASO チェレステ 日本橋店 シェフ菊池の推し牛＝
『香川県 オリーブ牛』
※≪シェフズスペシャル≫コースの
メインディッシュとしてご提供します。詳細は近日公開！
【提供期間】
2022年11月1日(火)～11月30日（水）
【提供コース】
≪11月シェフズスペシャル≫コースにてご提供いたします。
ランチ ￥8,500（総額￥10,285）
ディナー ￥12,500（総額￥15,125）
シェフズスペシャルのご予約はこちらから
【アップグレード】
シェフズスペシャル以外のコースでもアップグレードメニューとしてお楽しみ頂けます。
お好きなコースのメイン料理と差替 ＋￥2,500（総額￥3,025）
アラカルトでご注文 ￥7,500（総額￥9,075）
シェフズスペシャル以外のコースに差替え・追加はこちらから
↑ご希望のコースを選択の上、ご要望欄にお書き添えください。
※上記総額料金には消費税10%・サービス料10％を含みます -
シェフ菊池の『オリーブ牛』推しポイント！オリーブ牛はその名の通り、
オリーブオイルの絞りかすを肥料として与えた牛です。
体内の脂にオレイン酸が豊富に含まれ、美しいサシとライトな味わいが特徴で、
ソースには同じ香川県で作られた小豆島・醤油「鶴醤（つるびしお）」を使用し
オリーブ牛の赤身の旨味と脂身の甘味をシンプルに楽しんで頂く一皿に仕上げました。
ランチ
- Fukiyose:A
＜平日限定＞ -
¥3,800 総額¥4,598（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
前菜、パスタ、デザート、コーヒーFukiyoseランチメニューのご予約はこちら
※平日限定のご用意となります。 - Fukiyose:B
-
¥5,000 総額¥6,050（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
前菜、メイン、デザート、コーヒー - Fukiyose:C
-
¥6,200 総額¥7,502（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
前菜、パスタ、メイン、デザート、コーヒー - スペシャリテ
-
オマール海老と自家製アメリケーヌソース トマトを練りこんだ手打ちタリオリーニ
・・・・・
2021年春、オープン以来の人気メニュー「オマール海老のパスタ」がさらにバージョンUPしました。
オマール海老をじっくりと煮詰めて濃厚な旨味を凝縮したアメリケーヌソース、国産小麦にを使いモチモチ食感にこだわった手打ち生パスタ、そして、契約農家から届く旬の減農薬野菜たち。
「お客様の笑顔がみたい」と、シェフ菊池が想いを込めてこだわり抜いた自信作。ぜひご堪能ください。
【料金】
コース料理のパスタと差し替え ＋2,500円（総額3,025円）
アラカルトでのご注文 6,000円（総額7,260円）
※総額には消費税10%、サービス料10%が含まれております
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
ディナー
- Fukiyose:A
-
¥7,000 総額¥8,470（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
小前菜、前菜、パスタ、メインディッシュ
、デザート、コーヒー、小菓子 - Fukiyose:B
-
¥9,000 総額¥10,890（総額には、10%消費税、10%サービス料が含まれます）
～お好きなお料理をお選び下さい～
小前菜、前菜、パスタ、魚料理、肉料理
デザート、コーヒー、小菓子 - スペシャリテ
-
オマール海老と自家製アメリケーヌソース トマトを練りこんだ手打ちタリオリーニ
・・・・・
2021年春、オープン以来の人気メニュー「オマール海老のパスタ」がさらにバージョンUPしました。
オマール海老をじっくりと煮詰めて濃厚な旨味を凝縮したアメリケーヌソース、国産小麦にを使いモチモチ食感にこだわった手打ち生パスタ、そして、契約農家から届く旬の減農薬野菜たち。
「お客様の笑顔がみたい」と、シェフ菊池が想いを込めてこだわり抜いた自信作。ぜひご堪能ください。
【料金】
コース料理のパスタと差し替え ＋2,500円（総額3,025円）
アラカルトでのご注文 6,000円（総額7,260円）
※総額には消費税10%、サービス料10%が含まれております
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
旬×生産地を巡る 特別コース シェフズスペシャル
- 旬×生産地を巡る
熊本県 阿蘇市フェア
火の国の雄大を食べつくす
ひらまつ食材巡礼
シェフズスペシャルメニュー -
シェフ菊池恒毅が訪れた熊本県阿蘇市の上質なこだわり食材を使用し、生産地や作り手への想いを込めたこだわりの特別料理の数々をご堪能ください
- ランチコース
-
¥8,500 総額¥10,285（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
【前菜】
やまとんファーム SPF豚バラ肉のコンフィ
阿蘇の森のトウモロコシのデクリネゾン
【リゾット】
山部さんのみやしみず米と赤牛サルシッチャのリゾット
秋トリュフとポーチドエッグ マデラソース
【肉料理】
阿蘇和牛のアロッスト
菜の花工房の味噌を使ったソース
【デザート】
秋映えのストゥルーデル
ローリエのジェラートとカルヴァドスのソース
【カフェ】
コーヒーor紅茶orオリジナルブレンドハーブティー - ディナーコース
-
¥12,500 総額¥15,125（総額には、10％消費税、10％サービス料が含まれます）
【小前菜】
本日の小前菜
【1皿目の前菜】
やまとんファーム SPF豚バラ肉のコンフィ
阿蘇の森のトウモロコシのデクリネゾン
【2皿目の前菜】
阿蘇蔵農園 サラダ小かぶのローストとフォアグラのソテー
阿部牧場 ブルーチーズのソース
【リゾット】
山部さんのみやしみず米と赤牛サルシッチャのリゾット
秋トリュフとポーチドエッグ マデラソース
【1皿目の肉料理】
あそ大王ファーム 天草大王のインボルチーニ
発酵高菜とヨーグルトのソース
【2皿目の肉料理】
阿蘇和牛のアロッスト
菜の花工房の味噌を使ったソース
【デザート】
秋映えのストゥルーデル
ローリエのジェラートとカルヴァドスのソース
【小菓子】
【カフェ】
コーヒーor紅茶orオリジナルブレンドハーブティー -
「代官山ASOチェレステ 日本橋店」料理長
菊池 恒毅（Koki Kikuchi）
2012年より当店の料理長を務める。
小学生の頃から料理人になることを決意し、プレゼントの箱を開けたときのワクワク感を感じていただけるような『おいしい＋楽しい』料理を心がけている。
最近では、全国の生産地を訪れることライフワークとし、その土地で愛情込めて作られた貴重な食材、熱い情熱を持つ生産者との出会いから得たインスピレーションを大切に、日々料理と向き合い続けている。
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
旬×生産地を巡る 特別コース シェフズスペシャル
- 旬×生産地を巡る
ひらまつ食材巡礼
シェフズスペシャルメニュー
11月は「シェフの推し牛×秋の実り」を
テーマに香川県『オリーブ牛』をピックアップ -
全国にあるひらまつのレストラン・ホテルにて、共通テーマ食材を掲げ、期間限定メニューをお贈りするシーズン企画「季節で巡る、ひらまつ。」
この秋は『シェフの推し牛(ぎゅう)×秋の実り』をテーマに、シェフこだわりの一皿をお届けします。
代官山ASO チェレステ 日本橋店では、11月のシェフズスペシャルにて、
香川県 オリーブ牛を使ったメニューをご用意いたします。
メニュー詳細は近日公開！
シェフズスペシャルのご予約はこちらから
※食物アレルギーのある方はあらかじめお申し出ください。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
フォトギャラリー
ひらまつのワイン
- 造り手から直接仕入れた蔵出しワイン
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ひらまつでは、フランス各地のシャトーやドメーヌを訪ね、長年にわたり築き上げた造り手との信頼関係のもと、ワインを直輸入しています。そのほとんどが、蔵出しのワインです。
ひらまつのキャーヴに眠るワインの総数は今や80万本を超え、レストランとしては世界屈指。それぞれのワインに込められた造り手の想いや飲み頃を熟知したソムリエたちが、最高の状態でご提供しております。
他では味わえない希少なものから、手頃で美味しいワインまで、お料理やお好みに合せてお楽しみください。
◇ひらまつオンライン（通販）
レストランで提供しているワインのみならず、ひらまつのソムリエ達が厳選したアイテムを組み合わせたバラエティ豊かなワインセットも販売しております。
ひらまつオンラインページはこちら - ワインのお持込・抜栓料について
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レストランダイニングにおけるお持込ワインについて、下記の通り抜栓料をいただいております。お誕生日や記念日、大切な贈り物をはじめとするお客様の大切なワインを、お料理と合わせてお楽しみいただけますよう、サポートさせていただきます。
※国立新美術館内のカフェ、カフェ・ミケランジェロは、ワインのお持込みは承っておりません。
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