■コースに一皿追加
ランチ・ディナー全てのコースに一皿追加　＋4,500円（総額 5,593円）
＊ディナーメニュー「OLMI」には既に含まれております。

■コースの『冷前菜』と差し替え
ランチ・ディナー全てのコースの冷前菜と差し替え　＋3,000円（総額3,729円）

ご希望の客様はご予約時に「オマール海老のマリネ追加or差し替え」ご希望の旨お知らせください。
＊ご来店時でも可能ですが数に限りがあるためご希望に添えない場合がございます。ご了承ください。

この機会に是非リストランテASOのスペシャリテをご賞味ください。

〇鈴木　楓
今回も篠崎さんっぽいラインナップだと思いました(笑)
やっぱり個人の好みが出るので楽しいですね。
私は正直、プライベートでも仕事でもボルドー地方の白ワインを選ぶことはほとんどないです。
一般的にも、ボルドー地方の赤ワインは広く親しまれていますが
ボルドーブランに触れることは少ないイメージです。
その中で、ボルドーブランをたっぷり盛り込んでくるところが、篠崎さんらしいです(笑)

〇利根川　政志
第一印象は、グラーヴ地区の中でも優れた地域のペサックレオニャンを存分に楽しめるラインナップで面白いなと思いました。同じ地域のワイン且つ同じ配合の白ワインたち。ですが、作り方、樽の効かせ方、配合などによって同じ地域のワインなのか疑ってしまうほどの違いがあることがとても驚きです。そんなワインと共に楽しめるお客さまが少しだけ羨ましくも感じてしまいます(笑)
赤ワインは白のミネラル感などの余韻も楽しめるようエレガントな味わいのCh.du Tertreを選んでいたところにも最後まで楽しんでもらいたいような篠崎さんらしさがあったかなと感じました。
とても共感できる節もありますが、あえて白に続きグラーヴではなく、マルゴーを選んだのかなどもお伺いしたいなと思いました。

〇篠崎　大輔
実は私はあまりボルドーブラン好きではなかったんですけどね(笑)
オールドヴィンテージのワインは別として、結構青い香りが強かったり、セミヨンの果実味が強すぎたり、樽のニュアンスが前面に出すぎていたりといい思い出があんまりなくて。
それでいて意外と価格は高かったりするから手もだしにくいという。。。(笑)

1986 Ch’Pavillon Blancを飲む機会があって、このアイテムからボルドーブランの美味しさに感銘を受けて色々勉強し始めたという経緯があります。私が口にしたタイミングでも30年近い時を経ていましたが、口の中に広がる果実味と華やかな香りと長い余韻。今でも覚えています。
調和のとれたワインはこんなにも美味しいのかと。

今回の1本にはCh.Malartic-Lagravièreをセレクトしましたが、
折角なので有名どころとひらまつ系列でよく使用するアイテムを一緒に並べてみました(笑)
赤も前々からASOのキャーヴで寝かしていたお奨めだったので実質2本お奨めワインみたいになりましたね。
なぜマルゴー村の赤ワインにしたかは、、、美味しいからです(笑)
コンセプトワイン会であれば統一した地域などでもちろん整えますが、「BaｍVino!」は私が今お客様と飲みたいワインというのがコンセプトなので(笑)
実際今開けてとても美味しいです。
もう少し話すと2005 Ch.Tertreはすごくエレガントなんですよね。タンニンも溶け込んでいます。
Ch.Malartic-Lagravièreと勝負させずに調和でワインコースを終えたかったというのも理由の一つです。

〇鈴木　楓
まず、船のラベルがかわいいです(笑)
かつてのオーナーが所有していた船だそうですね。
ソーヴィニヨン・ブランの青みのある香りや、柑橘系の爽やかな香りが心地いいです。
温度が低いうちはすっきり飲めますが、温度が上がってきてもまろやかで旨味が出てきておいしいです。
高階シェフのお料理は、付け合わせにお野菜がいっぱいあるのですが、
最近旬のホワイトアスパラガスや皮つきヤングコーンの炭火焼に合わせてもおいしいのではないかと思いました。

〇利根川　政志
まず香り、外見からの印象と味わいの印象のギャップに驚きました。テイスティングした時は思わず声が出てしまったくらいです(笑)
新樽比率が50%と木樽熟成の奥深さとバランスの取れた味わいは、温度やグラス次第で幅広く料理と合わせることができるかなと思いました。
今はヴィンテージも2016年でフレッシュ感などを楽しむには飲み頃かなと思いますが、ここから熟成した時どんな味わいになるのかも気になります。

〇篠崎　大輔
普段店舗でバイザグラスで出すにはお値段的によく考えないといけないラインかなとも思いつつ・・・
ワイン会ならと割り切って今回使ってみました。
ひらまつオンラインの試飲販売会の時に並んでいたのをテイスティングしたのがきっかけです。
私の嗜好的にボルドーブランに目がいくことが少ないので、運命でしょうか(笑)

酸味と果実味のバランスがとても美しく、余韻もしっかり楽しめます。
さわやかだけでなく舌の上にしっかりと包み込むように広がる感じがありとてもリッチです。
鈴木さんも言っていましたがアスパラガスもいいですね。
私は家でアリオリイメージで少しブイヨンで繋いでスライスしたアスパラガスを合わせたパスタとか食べたいなと思って作りましたけど(笑)
高階シェフが出していた「帆立貝のソテー 焦がしバターの泡のソース」とも相性がいいのではないでしょうか。
通常のバターソースだとちょっと重すぎる感じもありますが、空気がしっかり入っていて泡になっているのでいいアクセントになると思います。
温度も少し上げて提供するほうが本領を発揮します。
しっかり冷やすのであれば別の地域のソーヴィニヨン・ブランのワインを選んだ方が特徴がでるかもしれません。

〇岩切　未空
皆様ありがとうございました。
ご来店いただきましたゲストの皆様も本当にありがとうございました。
次回BamVino！！は7月11日（月）・12日（火）・14日（木）を予定しております。
また7月からランチタイムにもご予約いただけるようになりますので、夜は都合がつかない！という方も是非ご検討ください。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。

ご予約はこちらから

料理：前菜・パスタ料理・魚料理・肉料理・デザート・小菓子

ドリンク：アペロールスプリッツァ1杯（乾杯用）
スパークリングワインフリーフロー（ご予約時間から2時間）
白ワイン　or 赤ワイン　どちらか1杯付き
＊ノンアルコールご希望の方はノンアルコールスパークリングワインのフリーフロー付き
ノンアルコール白ワイン or 赤ワイン　どちらか1杯付き

【このプランの他にASOではワイン会やペアリングプランもご紹介しております】
ASOメニューページ

〇鈴木
「全体的に篠崎さんっぽいなと思いました(笑)
青っぽい香りのソーヴィニヨン・ブランとコースの途中でロゼスパークリングを挟む遊び心、
優しい口当たりの赤ワイン。このあたりが特に篠崎さんらしさを感じました。
春っぽさも考えているのかなとも思いました。
ただ乾杯酒が結構力強いタイプのもので少し意外に思いました。」

〇利根川
「そうですね。私もまずはロゼを白ワイングラスで出すというのが面白いなと感じました。
アルタランガの厚みのある感じもいつも出しているDelamotteを提供するときは全く違いますし。
アスパラガスのスープとソーヴィニヨンのマリアージュもとても楽しそうだなというのが最初の印象です。」

〇篠崎
「全体的に高評価でよかったです(笑)
乾杯酒は普段Delamotteを使用しているから違ったタイプがいいなぁと思って。
あとはこれから気合い入れて頑張ります的な思いもありました。
アルタランガ久しぶりに飲みたいというのもありましたが。
高階シェフの料理は全体的に優しい味わい、バランスの良さが素晴らしいと個人的には思っています。
それもあって基本に立ち返ってペアリングリストを作ると外れはしないけどあまりにも
教本通りのペアリングになりがちで私的にはあまり楽しくない気がするんですよね(笑)
ペアリングの時には1皿に対する1杯以外に「ワインコース」としての楽しさも意識して
構成しようとしているつもりです。
コースの途中でスパークリングワインをだすのも、もともと私がシャンパーニュが好きなので
料理に合わせて味わい以外でもテクスチャで遊びたいっていう気持ちというか。
大ぶりのグラスでシャンパーニュを楽しむというのもだいぶスタンダードになってきました。
イタリアワインの流れでフランスワインを提供するのもひらまつの在庫がこれだけあるので楽しく選べます。」

〇岩切
「なるほど。一緒に働いていても全く同じ考え方というわけでもないんですね。」

〇篠崎
「それはそうですよ。仕事としてのベーシックなセレクトと、
個人の楽しみを伝えてたいという思いのセレクトでも大分かわりますから。
そういう意味で言うとひらまつという会社はアイテムもたくさんあるし、
セレクトの自由もある程度与えられるので楽しいですけどね。
店舗のソムリエにもどんどんイベント立案や新しい取り組みを提案してほしいですけどね(笑)」

〇鈴木・利根川
「(笑)」

〇岩切
「急なプレッシャーですね(笑)」

〇篠崎
「岩切さんも候補生ですからね？」

〇鈴木
「今回のラインナップで一番ヴィンテージの古いワインで気になっていました。
タンニンが溶け込んで非常に柔らかく感じますね。
ただ抜栓してすぐテイスティングしたときは香りも味わいも
骨格がしっかりしていると感じさせるものがあったので若い時は骨太でボディの強いタイプだったんじゃないでしょうか。」

〇利根川
「フランスのメルロー主体のワインを想像していましたがニュアンスはやはり違いますね。
熟成もしっかりと進んでいるので若い時と飲み比べてみたいですね。
今は角も取れて落ち着いた印象ですが果実味しっかりで美味しいです。
僕も抜栓したばかりのものと少し置いたもので全然違う表情になったのでとても楽しかったです。」

〇篠崎
「以前試したときはもう少しライトに感じたというか、熟成が進んでそろそろ限界かな。
なんて思ったこともあったけど・・・今回抜栓してみてびっくりしましたね（笑）
ボトル差があったということもあるとは思うけれど、こんなに果実味が豊かで
舌の上に"ずん"と乗っかるような甘味や旨味がでるのかと。
二人が言う通り、抜栓したばかりの時は香りも口当たりもしっかり目の印象だけど、
空気に触れてどんどん角がさらに取れてきれいな仕上がりになる。
北イタリアの赤ワインだぞ！って感じさせるような
赤ワインなんだけどミネラルしっかり！で美味しい。
たださすがに抜栓してしばらく置いておくと落ち着いてきてしまうので
スポットで開けないといけないですね。」

〇鈴木
「鴨との相性はワインが重すぎるかなと思っていましたがとても良かったと思います。
鴨肉自体の甘味と脂の甘味とが果実味豊かな赤ワインで増幅されるというか。
余韻で幸せになれる感じでした。」

〇利根川
「私もワインが重すぎるかなーと正直思っていたのですが
熟成を経たワインと合わせるのは非常に楽しいですね。
ワイン単体でも美味しいですが料理と合わせるともっともっと食べて飲みたいと思いました。」

〇篠崎
「鴨肉の甘味もしっかりと出ていてソースと合わせることでさらに旨味が増す感じでよかったです。
皮面の香ばしさなんかも時を経て角の取れたタンニンがいいアクセントになってとてもよかったと思います。
そして高階シェフの鴨肉料理いつも美味しい(笑)
昔シェフが北海道の店舗を任されている時に食べに行きましたがその時も鴨肉だったんですよね。
火入れが絶妙でとてもしっとりしていてそれでいて食べたぞーっていうインパクトもあって、
肉自体も甘くておいしかったのを今でも覚えています。」

〇岩切
「ありがとうございました。今回は初回ということもあり、皆さんも大変そうでしたが
これからどんどん掲載していきますのでよろしくお願い致します。
BamVino!次回開催は、5月23日(月)・24日(火)・26日(木)の3日間です。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。　」

2007年　新卒で株式会社ひらまつに入社。
料理人志望として「Argento ASO」（現：Argento）にて勤務。
当時の支配人のサービスに惚れ込み生きる道を変え、サービス人として勤務を始める。
皿洗いから始まりシェフソムリエ・副支配人を経て支配人として勤務。
その後「リストランテASO」シェフソムリエ、イタリア料理店舗統括ソムリエに着任。
現在はリストランテASO支配人兼シェフソムリエとして、ワイン会の企画実施や
新たなシェフソムリエの誕生を願い、後進の育成に力を入れている。
料理とワインのマリアージュだけでなく空間や時間、
その時にしかない最高の瞬間を提供できることを目標としている。

最近のマイブーム：自宅で料理をしながらのワイン。からの映画鑑賞。

2014年新卒で株式会社ひらまつに入社。　6年間Celeste二子玉川店に勤務。在籍中にソムリエ資格を取得。

2020年リストランテASOへ異動。

お客様にお料理とワインの最高のマリアージュを、ご提案できるよう日々勉強中です。

ワインはもちろんですが、ワインに限らず日本酒・ウイスキー・焼酎等なんでも好きです！

2016年に調理志望として株式会社カーディナルにて「ANTICA OSTERIA DEL PONTE」にてサービスとして勤務。
後にキッチンとして「SABATINI 大丸東京店」、「DEL PONTE」に配属。
2019年1月に弊社株式会社ひらまつに中途採用で入社し、以前から憧れていた
「リストランテASO」にてサービスマンとして働いていく中でワインの魅力に惹かれ2021年にソムリエ資格を取得。

調理師として働いた経験を活かし料理とワインのマリアージュを追求しお客様に至福の時間を提供できるよう励んでおります。
美味しいものを求めて外に食べに行ったり自分で料理をしながらお酒と共に過ごす時間が好きです。

【価格】15,000円（サービス料込・税込）
【人数】2名様～
【料理】前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】2時間フリードリンク
乾杯用スパークリングワイン1杯、白ワイン1種、赤ワイン1種、ビール
アイスティー、オレンジジュース、ジンジャーエール

※前日までにご予約ください。
※特別プランのため各種優待割引の対象外となります。ご了承ください。

¥20,000 （サービス料込・税込）
季節のコース料理にソムリエ厳選のワインペアリングを付けた特別プラン
【人数】2名様～
【料理】前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】各1杯。料理とのマリアージュをお楽しみいただくペアリングスタイル
・乾杯用スパークリングワイン
・白ワイン
・白ワイン
・赤ワイン
・赤ワイン

※お好みに合わせて当日ソムリエと相談しながらワインを決定していきます。
※前日までにご予約ください。
※特別プランのため各種優待割引の対象外となります。ご了承ください。

¥30,000 （サービス料込・税込）
リストランテASOのスペシャリテ「キャビアの冷製カペリーニ」を加えた季節の特別料理に
ソムリエ厳選のワインペアリングとミネラルウォーターを付けたフルペアリングプラン
【人数】2名様～
【料理】「キャビアの冷製カペリーニ」、前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】
・乾杯用シャンパーニュ　"Delamotte Blanc de Blancs - Hiramatsu -"
・白ワイン
・白ワイン
・赤ワイン
・赤ワイン
・デザートに合わせて1杯
・ミネラルウォーター

※お好みに合わせて当日ソムリエと相談しながらワインを決定していきます。
※前日までにご予約ください。
※各種ご優待ご利用可能です。スタッフまでお声がけください。