〇楓
今回は、前回と比べると個性は控えめなラインナップでしたね。 前回が強すぎたのですが(笑) 
いつもよりアイテム数が多かったので、どのようにご提供するのかなと思ったのですが、
2種類のソーヴィニヨンを飲み比べでしたね。
まったく違ったタイプなので、好みは分かれたかと思います。 

〇利根川
今回のワインのラインナップはイタリアワインを中心に、それぞれの地域のポテンシャルの高さを再認識できるような構成でした。
北はピエモンテから南はシチリアということでワインをすべての地域で作っているイタリアという産地の多彩さを感じることができました。
しっかりとしたコクと泡立ちのベラヴィスタから、最後のバローロまでしっかりと楽しめるような素晴らしいチョイスでさすが篠崎さんだと思いました。

〇篠崎
8月頃は気候的にも食材的にもソーヴィニヨンブランは使いやすいですね。
ただひらまつが自社で輸入していたAlphonse Mellotは
エントリークラス以外は樽香がしっかりあるものも多く、
ボリューミーかつ熟成からくる酸味の穏やかさが楽しめたりと特徴的なので
「爽やか、透明感」という一般的に多いソーヴィニヨンブランのイメージとは
少し違うかもしれません。

最近ひらまつではイタリアワインの拡充も進んでいますが、まだまだ白ワインは若いヴィンテージのものも多いです。
イタリアのソーヴィニヨンは爽やかなイメージに近くはありますが青いというよりは
果実味しっかりとあってふくよかで落ち着きがある仕上がりのものが多いです。
比較テイスティングするには楽しいので最近は積極的にお勧めしていますが、もう少しいろいろなソーヴィニヨンがあるとより楽しくなります。

スタッフ的には長く使ってきたAlphonse Mellot以外のアイテムを求める傾向にありますが、熟成がかかったソーヴィニヨンブランはなかなか探すのも大変ですし、ひらまつならではの贅沢な飲み比べではないでしょうか。

〇楓
ベラヴィスタは優しい泡立ちで口当たりもなめらか、味わいのバランス良かったです。
シチリアのワイン（特にプラネタ）は、潮風の影響かどことなく塩味を感じます。
バローロはまだ若々しい印象でした。 

その中で、私のおすすめはヴェルディッキオです。
正直、ヴェルディッキオという品種は今まであまり飲んだことがありませんでした。
マルケ州というのもトスカーナ州やピエモンテ州に比べると少々マイナーなエリアですし。 
2008年というヴィンテージですが、フレッシュ感や綺麗な程良い酸も残っています。 
後からくる旨味やコクが心地よく、余韻も長いと感じました。
今回のメニューには入っていなかったのですが(笑)、ASOのスペシャリテ「からすみのパスタ」と合わせていただきたいです。 
今後、私個人的にもヴェルディッキオという品種に、注目してみようと思っています！ 

〇利根川
私の今回のおすすめワインは2015 Fratelli Giacosa Baroloです。
長期熟成20～30年ほどかけながら楽しむと言われているバローロですが、私のその固定概念を覆したのがこのワインでした。
わずか7年というバローロでは若いヴィンテージにもかかわらず、香り、味わいがすでにひらき始めていて、初めて飲んだ時にはびっくりしました。
2015年の雨量と7月の猛暑の影響を受けているからなのか今飲んでも美味しく楽しめる熟成感になっていました。
改めてワインの奥深さを実感できたワインでもありました。
メインディッシュの鴨肉にも非常にマッチしていて、今でしか味わえない若々しさとしっかりとしたコクが決め手です！

〇篠崎
ベラヴィスタは久しぶりに開けましたがやっぱりいいですね(笑)
香りも華やかで、口当たりもとても柔らかくふつふつと優しい泡がとても優雅で気分を高揚させてくれます。

個人的にはアルフォンスメロがきれいな感じに仕上がっていてとてもよかったですね。結構ボトル差があるアイテムなのですが今回は当たりでした。
ASOでのイタリア・フランスのソーヴィニヨンの比較テイスティングは楽しいんですがたまには
「爽やか、青っぽい」ソーヴィニヨンブランも飲んでみたいなぁなんて思いました(笑)

今回のイチ押しは難しいですね・・・
バローロもよかったですが、しいて言えば私もヴェルデッキオでしょうか。
とてもバランスよく仕上がっていましたね。
オリーブアスコラーナ（肉詰めオリーブのフライ）でも食べながら飲みたくなるような。
そんな生産地を思わせるワインです。
マルケ州は海もあって川もあって山岳、丘陵地帯もあって・・・白トリュフが取れたりとすごく観光にも食事にもお勧めな州なんですけどね。
白ワインも赤ワインも造っていますがやはりヴェルデッキオ種の白ワインが日本にも多く入ってきていて馴染みがあります。
味わいの骨格もしっかりしているので楓さんが言っていた「からすみのパスタ」とあわせて
とても楽しめる組み合わせだと思います。
適度な酸味とミネラル感が今回のアイテムは溶け込んでいて大変良い仕上がりでした

※岩切
皆さん今回もお疲れ様でした。
9月はガストロノミア開催・10月のバンヴィーノと続きます。
引き続き頑張りましょう。

ご来店いただきました皆様ありがとうございました。

またのご来店を心よりお待ち申し上げております。
10月BamVino!!へのご予約はこちらから

料理：前菜・パスタ料理・魚料理・肉料理・デザート・小菓子

スプマンテ：2016 Perle Millesime
赤ワイン：Barolo　（造り手、ヴィンテージは料理に合わせてご用意）

＊今回は白ワインはセットに含まれておりません。必要に応じて別途オーダーをお願い致します。

【このプランの他にASOではワイン会やペアリングプランもご紹介しております】
ASOメニューページ

〇篠崎
ご来店くださる皆様のおかげでほぼ毎月開催することでできて大変嬉しいです。
アイテムを選ぶ私も大変勉強になっています(笑)

〇岩切
毎回違うワインを気分でセッティングするのも大変そうですが・・・
このまま年末まで毎月できそうですかね？(笑)

〇鈴木
今回はずいぶん個性の強いワインが盛りだくさんのラインナップだと思いました(笑)
泡と白の個性が特に強くて、もはや赤が弱い？？くらいの勢いでしたね。
テイスティングをしても、その感想は変わりませんでした。
「きまぐれワイン会」らしくて楽しかったです。

〇利根川
これまでASOで開催したワイン会やイベントなどの中でもとても面白い構成でした！
いい意味で尖っているような特徴的なワインばかりでテイスティングした際に当日待ち遠しくなってしまうほどです。

〇篠崎
今回は「Soldati la scolca d‘Antan Brut Millesimato」が目玉アイテムでした。
暑くなってくるしスパークリングがいいなぁと安直にキャーヴに探しに行ったわけですが・・・
やはりシチリアのワインや南仏のワインも飲みたいし・・・
折角なら美味しいものをというセレクトですね。
お察しの通り赤ワインが最後に決まりましたが、なかなかインパクトのあるラベルじゃないですか(笑)ストーリーもしっかりあって好きなんですが割とスタッフがスルーで寂しかったです・・・

〇鈴木
今回もラベルとボトルがおしゃれで可愛いです(笑)
あとはあまり日本に出回っていないのか情報が全然でてこなくて・・・
でもGavi di Gaviの生みの親が造るミレジメのスパークリングワインが美味しくないわけがないと思ってはいましたが、どんな味わいなのかとても楽しみでした。

〇利根川
Gaviのスパークリングに関しては初めて味わいました。
コルテーゼらしいほど良い厚みと長い余韻は会が終わった後でも鮮明に覚えていますし
初めてのGaviスパークリングはとてもインパクトがありました。

〇篠崎
2007年ヴィンテージでした。泡はだいぶ柔らかく感じました。
良年にしか生産しないようですね。重心低めの印象です。
果実味もしっかりと表現されておりゆっくりと楽しめるタイプのスパークリングでした。
乾杯用にというよりは白ワイングラスくらいでゆっくり食事中に楽しむ方が相性よさそうです。
日本ではまだまだガヴィを出すと「ガヴィか・・・」という方も多いですが、
スコルカのガヴィはどのアイテムもとても美味しいと思いますが個人的にはスティルのダンタンとブラックレーベルは大変お奨めしたいところです。
ただ密度がしっかりあるタイプなのでガヴィのイメージとは少し変わってくるかもしれませんね。

〇利根川
クズマーノも旨味が強くてこの時期に飲むと食事の手も進んでしまいますね。

〇篠崎
クビア美味しいですよね。ふくよかでフルーツのニュアンスもしっかり。桃や洋梨のニュアンスが感じられてシチリアらしい楽しい感じですね。
確か15年ヴィテージ以降植え替えがあってしばらくワインはリリースされないはず。
残念ではありますが新しいチャレンジも次々していく勢いのある生産者ですから今後も楽しみです。
ゴビーもひらまつに入ってきたころはいつ飲み頃を迎えるのか。。。当時のスタッフでたくさん話をした思い出深いアイテムです。デキャンタしても全然柔らかくならないねと話したのももう10年くらい前ですか。今は大ぶりのグラスであれば十分楽しめますね！パワフルなのは健在ですが。

＊岩切
皆様ありがとうございました。
8月開催の後は約1年ぶりの“Gastronomia”の開催もあります。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

2007年　新卒で株式会社ひらまつに入社。
料理人志望として「Argento ASO」（現：Argento）にて勤務。
当時の支配人のサービスに惚れ込み生きる道を変え、サービス人として勤務を始める。
皿洗いから始まりシェフソムリエ・副支配人を経て支配人として勤務。
その後「リストランテASO」シェフソムリエ、イタリア料理店舗統括ソムリエに着任。
現在はリストランテASO支配人兼シェフソムリエとして、ワイン会の企画実施や
新たなシェフソムリエの誕生を願い、後進の育成に力を入れている。
料理とワインのマリアージュだけでなく空間や時間、
その時にしかない最高の瞬間を提供できることを目標としている。

最近のマイブーム：自宅で料理をしながらのワイン。からの映画鑑賞。

2014年新卒で株式会社ひらまつに入社。　6年間Celeste二子玉川店に勤務。在籍中にソムリエ資格を取得。

2020年リストランテASOへ異動。

お客様にお料理とワインの最高のマリアージュを、ご提案できるよう日々勉強中です。

ワインはもちろんですが、ワインに限らず日本酒・ウイスキー・焼酎等なんでも好きです！

2016年に調理志望として株式会社カーディナルにて「ANTICA OSTERIA DEL PONTE」にてサービスとして勤務。
後にキッチンとして「SABATINI 大丸東京店」、「DEL PONTE」に配属。
2019年1月に弊社株式会社ひらまつに中途採用で入社し、以前から憧れていた
「リストランテASO」にてサービスマンとして働いていく中でワインの魅力に惹かれ2021年にソムリエ資格を取得。

調理師として働いた経験を活かし料理とワインのマリアージュを追求しお客様に至福の時間を提供できるよう励んでおります。
美味しいものを求めて外に食べに行ったり自分で料理をしながらお酒と共に過ごす時間が好きです。

【価格】15,000円（サービス料込・税込）
【人数】2名様～
【料理】前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】2時間フリードリンク
乾杯用スパークリングワイン1杯、白ワイン1種、赤ワイン1種、ビール
アイスティー、オレンジジュース、ジンジャーエール

※前日までにご予約ください。
※特別プランのため各種優待割引の対象外となります。ご了承ください。

¥20,000 （サービス料込・税込）
季節のコース料理にソムリエ厳選のワインペアリングを付けた特別プラン
【人数】2名様～
【料理】前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】各1杯。料理とのマリアージュをお楽しみいただくペアリングスタイル
・乾杯用スパークリングワイン
・白ワイン
・白ワイン
・赤ワイン
・赤ワイン

※お好みに合わせて当日ソムリエと相談しながらワインを決定していきます。
※前日までにご予約ください。
※特別プランのため各種優待割引の対象外となります。ご了承ください。

¥30,000 （サービス料込・税込）
リストランテASOのスペシャリテ「キャビアの冷製カペリーニ」を加えた季節の特別料理に
ソムリエ厳選のワインペアリングとミネラルウォーターを付けたフルペアリングプラン
【人数】2名様～
【料理】「キャビアの冷製カペリーニ」、前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー、小菓子
【飲物】
・乾杯用シャンパーニュ　"Delamotte Blanc de Blancs - Hiramatsu -"
・白ワイン
・白ワイン
・赤ワイン
・赤ワイン
・デザートに合わせて1杯
・ミネラルウォーター

※お好みに合わせて当日ソムリエと相談しながらワインを決定していきます。
※前日までにご予約ください。
※各種ご優待ご利用可能です。スタッフまでお声がけください。