季節で巡る、ひらまつ。

一皿から伝わる春夏秋冬。
食の歓びは、人生を豊かにしてくれます。

ひらまつの料理人たちが同じテーマに向きあったら
どんな面白いモノが生まれるだろう?
季節が変わるごとに「そろそろあの時期だな」と
ワクワクを提供することができれば……
この企画はそんな想いから生まれました。

食の歓び、食の可能性を信じて、
私たちだからできる挑戦を続けてまいります。

【夏の特別メニュー】

テーマ:オマール海老×夏の出逢い

一皿の向こうにある想い。

この夏は、『オマール海老×夏の出逢い』をテーマに、
全国のレストランで腕を振るうひらまつの料理人たちが
渾身の一皿をご用意します。

プリプリのオマール海老を引き立たせる力強いソースで。
夏の食欲を刺激するこだわりの食材と合わせて。
五感で楽しめるワクワクの演出とともに。

思い思いのスタイルで表現される特別な一皿。
その向こうにある想いはただひとつ。
“この一皿とともに幸せな時間をお届けできますように”

料理人たちの情熱と個性あふれる料理にどうぞご期待ください。

みんな大好き、”オマール海老”

フランス料理やイタリア料理で高級食材として人気の高いオマール海老。
オマール(homard)とはハンマーを意味する仏語で、大きなハサミがハンマーのように見えることから名づけられたと言われています。弾力は伊勢海老よりも強いと言われ、プリップリの食感や濃厚な甘味と旨味が魅力です。

特別メニューご提供期間

2022年7月1日~7月31日
※提供期間は店舗により若干異なる場合があります。

シャンパーニュ地方の
二つ星シェフが贈るスペシャリテ

フィリップ・ミル 東京

東京・六本木 フランス料理

~シェフ フィリップのスペシャリテ~
ブルターニュ産オマール海老と
シャンパーニュ産レンズ豆と共に

本国フランスで愛され続けるスペシャリテの1つ。最高級オマール海老にビスクを塗り、優しく火を入れることで濃厚な味を引き出します。食感も抜群のシャンパーニュ産レンズ豆は、日本ではなかなか味わえない大変貴重なもの。シャンパーニュと共にお愉しみください。

シェフのご紹介

38歳という若さでフランスの国家最優秀職人章(M.O.F.)を受章したフィリップ・ミル氏。シャンパーニュ地方の老舗シャトー「レ・クレイエール」のレストランの総料理長に就任後わずか2年で、ミシュランの二つ星を獲得するなど世界から注目を集めているシェフの一人です。

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オマール海老、渡り蟹、魚介の旨味を凝縮!
”太陽の恵み”を味わう一皿

ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京

東京・丸の内 フランス料理

オマール海老のブイヤベース

フランス料理界の巨匠、ポール・ボキューズ氏の味を気軽に味わってほしいという想いから生まれたブラッスリー。中でも大丸東京店は“太陽の料理”をテーマに南フランスを意識した色鮮やかな料理を提供しています。
オマール海老と渡り蟹で出汁をとり、たっぷりの魚介を入れた『ブイヤベース』は、お店を代表するシェフイチオシメニューの1つです。

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甲殻類好きにはたまらない濃厚ソースと
モチモチの自家製パスタ

代官山ASOチェレステ 日本橋店

東京・日本橋 イタリア料理

オマール海老と自家製アメリケーヌソース
トマトを練り込んだ手打ちタリオリーニ

甲殻類の濃厚な味わいの中に野菜とハーブの香りを感じるアメリケーヌソースは、一日がかりで仕上げます。合わせるパスタは国産小麦にトマトを練りこんだ自家製タリオリーニ。喉ごしの良さともっちりとした食感が特徴。オマールエビは1尾分丸ごとソテーして添えてあり、甲殻類好きな方には特におすすめの一皿です。

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オマールブルーを美しく繊細な一皿に
リストランテASOを代表するスペシャリテ

リストランテASO

東京・代官山 イタリア料理

オマール海老のマリネ

横倒しにしたグラスの中に、オマールブルーのマリネと透き通った白バルサミコ酢のゼリーを美しく盛り付けたオブジェの様な一皿は、リストランテASOを代表するスペシャリテ。
オマールブルーのマリネに合わせるのは、アボカドと爽やかな数種のハーブ、磯の香りの青さ海苔、微量のワサビとカレー粉といったスパイスやオレンジピールを隠し味に使ったサラダです。

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仕上げのソースはお客様の目の前で
幸せな香りと輝きを纏うオマール海老

レストランひらまつ 博多

福岡・中洲川端 フランス料理

オマール海老のセジール
季節の茸のリゾットとほうれん草添え
甲殻類のコンソメ 柑橘の香りと共に

オマール海老は殻付きのまま表面を素早く焼き上げ、ミキュイに仕上げることで甘みと食感を楽しめます。濃厚な風味が持ち味で食感も楽しめる「博多すぎ茸」を使用したリゾットとサラダほうれん草を添え、仕上げに海老の旨味を引き出した優しい味わいのコンソメのスープのソースを注いで完成。目の前でソースを纏うごとに香りと輝きを増していくオマール海老が、幸せのひとときを感じさせてくれます。

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ご提供店舗

全国19店舗にて『オマール海老×夏の出逢い』をテーマにした特別メニューをご提供します。メニューの詳細や提供期間は、各店HP「NEWS&EVENT」ページにて随時お知らせいたします。

HIRAMATSU RESTAURANT
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