HRMT STAGE

2026.2.21sat
GRAND OPEN

HRMT
Harmony. Restructure. Moment. Tradition.
Four elements, one enduring story.

About	「洗練されたクリアな味わい」それが、私たちがたどり着いた美しい味です。クオリティの高い食材が手に入るからこそ、火入れも味わいも、より繊細であっていい。日本が大切にしてきた旨み、素材と調和するクリアなソースは、私たちが継承すべき感性だと考えます。作り手とお客様がより近い関係で、より深くレストランを愉しんでいただくためのSTAGEです。 HRMT STAGE is a stage where the distance between those who create and those who dine naturally narrows, where guests can experience cuisine that reflects the meticulous and delicate techniques cultivated in Japan, allowing the restaurant experience to be enjoyed on a deeper level.
Menu	LUNCH コースのみ 7,700円 DINNER コース 12,100円　他アラカルトメニュー1,000円〜アラカルトメニューマイクロリーフのサラダ 24ヶ月熟成パルメザンチーズグリーンアスパラガスオランデーズソース 7日間かけて仕上げた自家製パテアンクルートオシェトラキャビアマッシュポテトのクルスティアンプロシュートとサラミトルタフリッタと共にホワイトアスパラガスのポタージュポッシェした卵を浮かべて自家製フライドポテト味噌タップナード旬の菜の花とホタルイカのアリオリフォワグラのローストパルメザンのリゾットソースペリグーソースで魚料理フランス産オマール 1 ブールブラン（白ワインとバターの定番バターソース） 2 ソースシヴェ（コニャック香る甲殻類の赤ワインソース） 3 ジュ・ド・エストラゴン（リカールの香り高いフォンドヴォーベース）ソースで肉料理厳選部位の国産牛 1 赤ワインソース（赤ワインとフォンドヴォーの定番ソース） 2 ソースペリグー（黒トリュフのフォンドヴォー王道ソース） ※一部メニューのみご紹介しております。 LUNCH Course menu only ¥7,700 DINNER Course Menu ¥12,100 / À la Carte Available ¥1,000- À LA CARTE Microleaf Salad with 24-Month Aged Parmesan Green Asparagus with Hollandaise Sauce House-Made Pâté en Croûte (Seven-Day Preparation) Foie Gras Terrine with Brioche Osetra Caviar with Crispy Mashed Potatoes Prosciutto and Salami with Torta Fritta White Asparagus Velouté with Poached Egg House-Made French Fries with Miso Tapenad Seasonal Rapeseed Blossoms and Firefly Squid with Aïoli Roasted Foie Gras with Parmesan Risotto, Périgueux Sauce Fish Dishes with a Choice of Sauce French Lobster 1 Beurre Blanc(A Classic White Wine and Butter Sauce) 2 Civet(Red wine sauce enriched with crustacean jus and Cognac) 3 Jus d’Estragon(Veal stock–based sauce scented with Ricard and fresh tarragon) Meat Dishes with a Choice of Sauce Carefully Selected Japanese Beef 1 Red Wine Sauce(Classic sauce of red wine and veal jus) 2 Sauce Périgueux(Traditional veal jus sauce with black truffle) *Only a selection of menu items is shown.
Hours	LUNCH 土・日・祝日　11:30〜15:00 (13:00 L.O.) DINNER 平日・土曜・休前日 17:30～23:00 日曜・休日 17:30～21:00 水曜定休 LUNCH Weekends & Public Holidays　 11:30〜15:00 (13:00 L.O.) DINNER Weekdays, Saturdays & Day before Holidays 17:30～23:00 Sundays & Public Holidays 17:30～21:00 Closed on Wednesdays
Reservation	・ご予約はオンラインにて承っております。・当店はキャッシュレス対応のため、お支払いはクレジットカードのみとさせていただいております。・ご利用は10歳以上のお客様に限らせていただいております。・Reservations are accepted online only. ・We operate on a cashless basis. Credit cards only are accepted. ・Guests must be 10 years of age or older. Book a Seat
Access	東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿1F 恵比寿駅徒歩5分 1F, Cortis Ebisu, 1-17-13 Ebisu-nishi, Shibuya-ku, Tokyo 5 mimnutes walk from Ebisu Station Google Maps